Home Smokehouse: dispozitiv și soiuri

Carnea afumată, peștele și chiar mai mult cârnații sunt destul de scumpe dacă le cumpărați totul în magazin. Ventilatoarele se pot răsfăța cu obiecte gustoase și pot ieși din poziție construind un magazin de fumat. În același timp, unitatea echipată corespunzător nu ocupă mult spațiu. Casa dvs. de fumat, realizată cu ajutorul tehnologiilor actuale, vă va permite să gătiți feluri de mâncare conform noilor rețete, chiar și în interiorul pereților apartamentului.

Pentru a determina caracteristicile acestui dispozitiv, să examinăm metodele de fumat, cârnați sau biscuiți. Rețetele sugerează o cale fierbinte sau rece. Experții experimentați preferă metoda fierbinte de fumat. Un dispozitiv de casă va face gustos să gătească multe soiuri de carne și pește.

În același timp, camera de fum propriu-zis are mai multe avantaje:

• configurație simplă, deoarece unitatea este ușor de făcut acasă;
• lipsa unor costuri financiare ridicate în procesul de fabricație;
• capacitatea de a găti în orice loc: la cabana din campanie, acasă în bucătărie;
• procesul de fumat rapid și ușor;
• nu este necesară procesarea produselor afumate.

Atunci când se utilizează tehnologia de fumat rece, produsele trebuie preparate în continuare, de exemplu, sare. Sarerea produselor va dura de la o zi la două, în funcție de volum. Procesul de fumat în sine va dura o perioadă mai lungă de timp. Cu toate acestea, produsele afumate la rece pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp fără frigider. Unul dintre dezavantajele produselor afumate fierbinți este durata scurtă de conservare a produsului.

Fabricarea ambelor tipuri de unități nu este deosebit de dificilă. Construcția de fum de uz casnic a variat. Atunci când este creat, este important să se asigure fumatul corect al produsului, de aceea unitatea trebuie să îndeplinească anumite cerințe.

Dispozitivul unei unități de fumat care funcționează cu succes face posibilă fumizarea produselor în diferite moduri.Toată diversitatea vizibilă poate fi combinată în mai multe scheme de bază.

Instalațiile sunt:

• tip verticale;
• orizontal;
• camera.

Casele de fumat de uz casnic pot combina elementele mai multor scheme. Înainte de a analiza diagramele dispozitivului, trebuie să știți cum funcționează unitățile. Pentru a face acest lucru, vedeți ce se întâmplă în interiorul dispozitivului.

În timpul fumatului, produsele sunt înmuiate cu substanțe, rezultând un gust și o aromă specifice. Acțiunea acizilor din fum face ca produsele să fie rezistente la depozitarea pe termen lung. În plus, produsele afumate nu sunt recomandate nici măcar să înghețe, deoarece după dezghețare își pierd gustul original.

Prelucrarea fumului și astfel reduce cantitatea de bacterii naturalecare sunt în toate produsele. Prin urmare, dezvoltarea microflorei este redusă, ca și conținutul diverselor microorganisme din produs. Prin urmare, cu cât este mai lungă metoda de fumat, cu atât este mai mare rezultatul de stocare. Dacă luăm în considerare procesele interne care apar în unitate, atunci le putem compara cu procesul de conservare.

Fiecare versiune a fumatului are propriile caracteristici și subtilități. Gustul și aroma produsului finit vor fi direct legate de modul în care materiile prime sunt prelucrate înainte de fumat, cu utilizarea unui tip sau a altui tip de lemn.

Principiul de funcționare a mașinilor afumate la rece și fierbinți este diferit. Dacă unitatea este de tip fierbinte, atunci combustibilul este așezat în partea inferioară a recipientului ermetic, iar deasupra lui, pe produsele de grătar. Deci, sucurile și grăsimile topite nu picură pe așchii de lemn, un palet este plasat sub produse. Combustibilul este încălzit de incendiu sau, în cazul unui magazin de fumat electric, de către tenami. Fumul este generat de combustibilul afumat. Cu cât temperatura din rezervor este mai mare, cu atât mai repede vor fi gătite produsele.

Dacă aparatul este fumat la rece, atunci produsele din acesta sunt afumate la temperaturi scăzute. Aparatul pentru fumat presupune că fumul care ajunge la produs trebuie să fie deja răcit.

Principiul de funcționare al unui dispozitiv afumat la rece este diferit de cel fierbinte. Combustibilul trebuie pus în compartimentul pentru focar.În funcție de tipul de lemn ales, aroma vasului finit se va schimba. Se crede că speciile de lemn de fructe (mere, pere) contribuie la un gust mai bun. Cel mai frecvent utilizat lemn este salcia, arinul, tei. Lemnul de conifere nu este recomandat pentru utilizare.

Fumul ar trebui să curgă în coș de fum sub acțiunea pescajului natural. În coșul de fum se răcește parțial și abia apoi intră în cameră.

Cea mai mare varietate a primit aparate din oțel. O opțiune populară - o formă dreptunghiulară cu un sigiliu de apă. Această unitate este ușor de utilizat, compactă. Poate fi folosit in conditii de teren, pescuit, dar si in conditii de apartament. Reducerea volumului magazinelor de fumat de casă este adesea cilindrică. Oțelul inoxidabil este aplicat pe producții la opțiunile automate și electrice ale modelelor.

Una dintre cele mai universale fumatori este o versiune mini. Aceasta este o cutie sigilată cu rumeguș și așchii în partea de jos și un palet montat în mijloc. În acest caz, paleta trebuie să fie făcută dintr-un material care să nu împiedice accesul fumului la exterior.

Această configurație este cea mai ușoară implementare independentă de o cuvă, pană sau alte elemente similare. Puteți încălzi un mini smokehouse pe un foc sau pe o sobă. În interior va fi suficientă temperatură de gătit. Procesul va dura de la 20 de minute la o oră.

Proiectele standard includ următoarele componente de bază:

• camera de fum;
• generator de fum sau cuptor;
• coș de fum.

Dispozitivul poate fi un singur recipient închis. Fumul din combustibil înconjoară produsele și apoi este descărcat în exterior, ca într-o sobă.

Fumătorii pentru apartament, realizați de dvs., pot fi făcuți din cuptor sau găleată. La aranjament este important să se gândească la etanșeitatea unui capac, aplicând în acest scop garnituri de cauciuc și șuruburi. Materialele pentru fabricarea fumului la domiciliu pot fi surse complet diferite.

Cerințe speciale se impun asupra proprietăților materialului din fumat. De obicei, este un oțel inoxidabil de până la 3 mm grosime.Dacă utilizați oțel cu o grosime mai mică de 2 mm, recipientul pentru fumat se va deforma și, ca rezultat, va deveni rapid inutilizabil. Dacă alegeți oțel cu o grosime mai mare de 3 mm, atunci calitățile funcționale ale unității nu vor crește, însă greutatea sa va crește.

În general, materialele pentru fabricarea fumului ar trebui să îndeplinească următoarele cerințe:

• posibilitatea de încălzire repetată;
• imunitate la umiditate;
• ușurința de curățare;
• respectarea cerințelor privind siguranța alimentară.

Oțelul inoxidabil este cel mai potrivit material pentru fumători. Dacă construcția este realizată independent, atunci oțelul trebuie să fie de un brand care să respecte standardele SES. Pentru orice tip de agregate, puteți lua în considerare în siguranță oțelul utilizat în medicină sau în fabricile de procesare a alimentelor. De exemplu, tastați 12X18H10T, GOST 5632-72 sau alte opțiuni similare.

Produsele create dintr-o astfel de oțel inoxidabil vor avea caracteristici caracteristice.

• Rezistența la coroziune. Această proprietate a unui oțel inoxidabil este deosebit de importantă dacă structura este planificată să funcționeze în exterior. De exemplu, metalele feroase sunt foarte sensibile la umiditate și, prin urmare, corodează mai des.În plus, dacă există rugină pe produs, va accelera arderea pereților.

• Pe suprafața oțelului inoxidabil nu se formează carbon. Dacă compari cu producția de metale feroase, atunci ele vor fi de carbon. Aceasta va crea dificultăți în curățarea produselor de ardere.
• Oțelul alimentar din oțel inoxidabil nu emit componente dăunătoare atunci când este încălzit, spre deosebire de alte materiale.
• Calitățile estetice externe ale oțelului alimentar pot rămâne neschimbate după mai mulți ani de utilizare intensă a produselor.

Aceasta este o opțiune populară și comună. Dispozitivele sunt compacte și greutate redusă, precum și ușor de utilizat și își fac propriile mâini. Astfel de dispozitive sunt de multe ori drumeții sau portabile.

Aparatele pentru fumat în apartament diferă într-o serie de caracteristici care elimină inconvenientele în gătit. Caracteristica principală este sistemul de evacuare a fumului. Pentru a împiedica pătrunderea fumului în încăperi sau în vecini, este prevăzută o garnitură în capacul fumului de apartament. Acesta este plasat pe extensia de cauciuc, care este afișată prin fereastră. Designul permite ca excesul de fum să fie pe stradă.Includerea hotei de evacuare pentru evacuarea fumului nu este întotdeauna acceptabilă, deoarece va intra în ventilație și apoi la vecini.

Modelele apartamentelor sunt dotate cu sistem de blocare cu apă. Acest element nu va permite ieșirea fumului de pe dispozitiv.

Această unitate este proiectată să emită fum în camera de fumat. Utilizarea sa este convenabilă în fumatul rece.

Avantajele utilizării următoarelor:

• uniformitatea fumului;
• economie în ceea ce privește consumul de combustibil;
• constanța temperaturilor;
• nu este necesară observarea procesului.

Dispozitivul de generare a fumului arată ca un element conectat la cameră. Tuburile sau furtunurile sunt folosite ca elemente de legătură. Injectarea fumului a implicat un compresor convențional. Designul simplu face ca meșterii să preia fabricarea acestui element cu propriile mâini. Eficiența designului este destul de mare.

Dispozitivele echipate cu un termometru permit un control mai bun al temperaturii fumatului. Gustul produsului finit depinde de acest parametru.Unele termometre vă permit să măsurați temperatura din interiorul cărnii de gătit sau de pește.

Proiectarea dispozitivului este o sondă în interiorul tubului din material rezistent la căldură. Sonda poate fi introdusă în produsul gătit. Domeniul de măsurare a temperaturii dispozitivelor din fabrică este de până la 400 de grade. În afara magaziei de aburi rămâne un afișaj prin care puteți determina gradul de pregătire. Pentru carnea de porc sau miel, de exemplu, este de 75 de grade, iar pentru păsările de curte este de 90. În procesul de pregătire a fiecărui produs, specialistul are propriile sale secrete. În orice caz, un astfel de termometru este un atribut indispensabil pentru o cameră de fum.

Fumatul persoanelor angajate într-o lungă perioadă de timp. Atât în ​​cadrul vânzării, cât și între opțiunile de casă există o varietate de camere de fumat, care diferă nu numai în principiul acțiunii, ci și în aspect. Apariția acestor dispozitive este adesea asociată cu tradițiile teritoriale și regionale.

Producătorii moderni pentru a atrage clienți vin cu fumatori în noi modele. Cu toate acestea, experții recomandă preferarea speciilor tradiționale. Modelele de design sunt de obicei alese pentru cafenele exclusive de fumat.În ele, dispozitivele frumoase pentru fumat se află într-un loc proeminent, iar proprietarii cresc astfel interesul vizitatorilor pentru a-și stabili și meniurile.

Modelele de bucătărie, de obicei, nu diferă de deliciile designerului, deoarece acest factor nu afectează rezultatul gătitului. Rotundul va fi un magazin de fumat sau o mini-versiune, principalul lucru fiind acela de a ține cont de lanțul de producție și de modul de funcționare.

Puteți lua în considerare o soluție modernă interesantă - o grilă combinată. Dispozitivul permite nu numai să fumezi, ci și să gătești un kebab tradițional. Un mare sortiment de opțiuni pentru produsele finite proaspete gătite este foarte important pentru o afacere de catering.

Feedback-ul pozitiv de la proprietari este comun cu fumatorii electrici. În opinia lor, acestea sunt convenabile, deoarece pentru lansarea lor nu este necesar să se facă foc. Pentru a opera dispozitivul, este suficient să plasați rumegușul și alimentele în interior, să închideți dispozitivul și să îl conectați la electricitate.

Avantajele opțiunilor electrice:

• compactitatea;
• ușurința utilizării;
• gătit rapid;
• accesibilitate.

Avantajele dispozitivului pentru un sobă de gaz sunt compactitatea, portabilitatea și ușurința de utilizare. În plus, modelele de înaltă calitate sunt sigure pentru uz casnic. Unul dintre principalele dezavantaje ale acestor opțiuni este un volum mic. Cu toate acestea, dacă se presupune că echipamentul este folosit în scopuri personale, atunci aceasta este doar o virtute. Un mic magazin de fumat va economisi atât timp cât și efort și consumabile.

Automatele de fumat sunt mașini moderne care vă permit să gătiți alimente gustoase la domiciliu. O unitate automată este un dispozitiv multifuncțional care permite fumatul în diferite moduri. De asemenea, dispozitivul poate fi folosit ca un cuptor convențional. Fiarele de fumat pot funcționa în mod continuu, realizând simultan mai multe procese. Având în vedere diversitatea speciilor, merită luată în considerare în detaliu criteriile pentru selectarea unui astfel de agregat.

Cele mai bune modele sunt de producție germană și rusă. Cele mai populare sunt dispozitivele următorilor producători, care pot fi reprezentați sub forma unui rating mic:

Plus - în performanță de calitate.Ei fac produse delicioase, afumate, de casă. Dispozitivul este versatil, potrivit pentru carne, pește și chiar legume.

Compania produce unități bune de oțel de calitate. Unele dispozitive necesită revizuire. De exemplu, trebuie să înlocuiți paleta, iar mulți se plâng de lipsa mânerelor.

Dispozitivele companiei sunt potrivite pentru utilizare în natură. Gama principală de produse este un grătar combinat de fumat. Conform recenziilor utilizatorilor, toate componentele unităților sunt fabricate din materiale de calitate.

Dispozitivele companiei sunt destul de mari, potrivite pentru utilizare în țară. Utilizatorii nu marchează cusături bine sudate ale dispozitivului. Cu toate acestea, raportul preț-calitate corespunde calității acestora.

Compania oferă dispozitive versatile potrivite pentru fumatul cald și rece al diferitelor produse. Unitățile pot fi folosite atât pe stradă, cât și pe acasă.

Avantajele unităților acestei companii în ușurință, mobilitate și spațiu. Compania oferă opțiuni bugetare fără nici o barieră.

Compania este cunoscută pentru dispozitivele din fier gros și durabil.Puteți găti, în același timp, un număr suficient de produse pentru o companie mare pe mai multe niveluri.

Producătorul intern, care oferă dispozitive bune pentru uz casnic.

Compania oferă opțiuni pentru dispozitive care sunt potrivite numai pentru afumat fierbinte. Ele sunt destul de buget, nu diferă delight design. Dispozitivele acestei companii sunt potrivite pentru începători.

Smokehouses Doorz se disting prin fiabilitate și manoperă bună. Puteți găti un număr mare de produse, organizându-le pe mai multe niveluri. Firmele de fumat sunt destul de grele, dar diferă în ceea ce privește designul rafinat.

După cum sa menționat deja mai sus, unitățile pentru un apartament sunt structurale diferite de cele folosite pe stradă.

Pentru un apartament, dispozitive cu elemente autonome încorporate sunt mai convenabile. (senzori termici, termometre etc.). Dispozitivele de apartament trebuie să fie portabile. Ei bine, dacă unitatea de acasă nu produce deloc fum. În configurațiile pentru încăperi, sistemele sunt de obicei prevăzute cu încălzirea exterioară cu combustie fără oxigen.O altă modalitate de a distrage fumul va fi un horn special.

Aparatele de uz casnic afumate folosesc numai combustibil uscat. Chipsurile umede vor strica gustul produselor.

Variantele unităților de uz casnic ar trebui să includă un compartiment izolat cu chipsuri. În caz de încălcare a acestei carne, untura, brânza sau peștele vor fi saturate cu componente de grăsime arzătoare și nu cu fum din lemn.

Stocul de fum ar trebui să conțină următoarele elemente:

• locuințe;
• barele de protecție pe părțile laterale ale carcasei;
• element detașabil;
• laturi pentru plasarea produselor;
• acoperiți cu un tub care va juca rolul coșului de fum.

Desenele cu dispozitive cu sigiliu de apă pot fi realizate pe hârtie. Aceasta va determina alegerea materialelor adecvate pentru produs. Sursele pot fi achiziționate la un magazin de hardware. Începeți asamblarea elementelor din corp. O opțiune simplă este o cutie obișnuită cu mânere laterale. Alegeți opțiunile carcasei pentru a vă satisface nevoile pentru produsele afumate. Practica arată că dimensiunea optimă este de 500 * 300 * 300 mm. Alegeți o placă de oțel mai groasă pentru partea inferioară a cutiei.

Componenta principală a dispozitivului - sigiliu de apă. Acesta este un canal mic plasat de-a lungul întregului perimetru superior al carcasei cu o lățime de aproximativ 2-3 cm.

Capacul unității trebuie să corespundă exact parametrilor. Partea laterală a capacului trebuie să se potrivească cu ușurință în garnitura de apă. O conductă de fum este necesară în capac. Un tub flexibil poate fi ușor așezat pe tub.

Cea de-a doua bază este de asemenea realizată cu laturile curbate în sus. Acesta este vasul la care se va scurge grăsimea în timpul gătitului. Cea de-a doua fund poate fi făcută cu picioarele și oferă mânere. Deci, va fi convenabil să instalați și să-l obțineți.

Când gătiți într-un magazin de fumat, luați în considerare următoarele aspecte:

• rumegusul și așchii speciale trebuie așezate pe partea inferioară a dispozitivului;
• Așezați un al doilea fund peste așchii (recipientul de grăsime);
• pe partea de sus a acestuia, instalați un grătar special pe care vor fi plasate produsele;
• turnați apă în partea laterală a garniturii de apă și închideți bine capacul;
• nu rupeți capacul timp de 30-40 de minute de gătit.

Cum să faci un magazin de fumat cu propriile tale mâini timp de 30 de minute, vezi următorul videoclip.