Loc de fum electrostatic: ce sunt și cum să faceți singur

Procesul de fructe de mare afumate acasă și de carne a fost întotdeauna asociat cu hassle mare datorită faptului că această procedură este destul de lungă și necesită echipamente costisitoare. În plus, a fost necesar să fiți în permanență aproape de produsele afumate pentru a corecta procesul și a verifica disponibilitatea, deoarece peștele și carnea sunt ușor de suprasolicitat. Până în prezent, există dispozitive de vânzare pentru uz casnic, dar prețul lor este destul de ridicat.

Mulți oameni consideră că unitatea de fum electrostatic nu poate, de asemenea, procesa produse calitative, cum ar fi fumatorii clasici.De fapt, diferența dintre aceste structuri este numai în faptul că primul are un bloc special care crește viteza și adâncimea de penetrare a fumului în fibrele produsului. Procesul de fumat prin tehnologie seamănă cu prepararea cărnii și a peștilor pentru un cuplu, dar cu fum umed în loc de abur fierbinte. Electrostaticile măresc doar rata de difuzie a particulelor de fum, ceea ce reduce timpul de gătire până la câteva ore, când poate dura câteva zile cu un magazin convențional de fumat.

Avantajul fumului electrostatic este ușurința de utilizare și posibilitatea de a face delicatețe parfumate chiar pe balconul dvs. sau în garaj. Această unitate nu ocupă mult spațiu și cântărește până la 10 kg datorită faptului că este fabricată din oțel inoxidabil. Utilizarea acestui material anticoroziv nu este numai sigură, ci și are o funcție decorativă - o astfel de fumătorie se va potrivi perfect în orice bucătărie modernă. Într-o unitate electrostatică, este posibilă prepararea cărnii parfumate și a peștelui gustos, fără a rămâne înconjurat de ea în mod constant, și consumul de alimente preparate fără a utiliza grăsime este foarte util pentru organism.

Puteți auzi adesea opinia că gustul unui produs după o fumă clasică este mult mai bogat.dar o astfel de judecată este extrem de subiectivă. În majoritatea cazurilor, nu există diferențe semnificative în gustul de carne sau pește gătit în incineratoarele convenționale și electrostatice. Singurul dezavantaj care poate fi remarcat este prețul ridicat, precum și lipsa de versatilitate a modelelor compacte.

Instalarea electrostatică a dispozitivului este destul de simplă. Ca și în cazul altor tipuri de fum, în versiunea electrostatică, produsele sunt plasate într-o secțiune specială. Cel mai adesea, carnea, untura sau peștele sunt atârnate pe cârlige speciale într-o poziție verticală, astfel încât excesul de grăsime și umiditate să poată curge liber.

Principiul de funcționare a unui astfel de dispozitiv este, de asemenea, destul de simplu. În regulatorul de fum, folosind un radiator electric de rumeguș și așchii de diferite tipuri de lemn, se obține fum, care este încărcat prin trecerea printr-o grătare încărcată cu un pol de înaltă tensiune. Ionii pătrund rapid în piesele de prelucrat plasate pe un pol încărcat negativ, datorită căruia produsul fumează mult mai rapid și la o grosime mai mare a stratului.În acel moment, în timp ce fumatul funcționează, excesul de fum ieșea liber cu ajutorul unui coș de fum.

În funcție de tipul de mutare de la loc la loc, există:

• dispozitive portabile;
• staționare;
• prajituri de fumat.

În funcție de scopul smokehouse pot fi împărțite în două tipuri:

• unități de uz casnic folosite pentru locuințe;
• opțiuni industriale pentru utilizarea în producția la scară largă.

Prin efectele de temperatură, instalațiile electrostatice pot fi împărțite în fumaturi reci, fierbinți sau semi-afumate. O metodă mai obișnuită de gătit este fumatul la fum. Temperatura variază între 45-150 de grade, iar procesul durează doar două ore.La finalul evenimentului, apare o nuanță de aur strălucitoare pe suprafața produselor. Această metodă nu necesită uscarea și uscarea cărnii și a peștilor după fumat.

Înainte de fumat frigul trebuie să fie atent pregătit.care poate dura unu până la paisprezece zile. Fumatul în sine se desfășoară la o temperatură care nu depășește 30 de grade pentru o perioadă lungă de timp: procesul poate dura de la cinci zile până la o lună întreagă. Fumatul rece nu schimbă semnificativ culoarea produsului finit - carnea și peștele sunt similare cu cele uscate.

Există două tipuri de camere de fumat cu un circuit electrostatic pe care le puteți face acasă cu propriile mâini:

• pe un transformator de televiziune vechi;
• pe vechiul motor în doi timpi sau pe bobina de aprindere.

Ele diferă una de alta numai de acele blocuri prin care fumatul generează un câmp, iar clădirea în sine și exteriorul pot fi identice.

Pentru a face un magazin de fumat, este necesar să înțelegeți în mod clar cât ar trebui să pară rezultatul final al lucrării și din ce constă.În schema generală a fumului electrostatic puteți găsi toate elementele necesare, în special cuptorul însuși, al cărui corp poate fi făcut fie din metal, fie din lemn, fie din plastic dens. Un generator de tensiune ar trebui să fie atașat lângă el.

Tensiunea din instalația de fum ar trebui să varieze între 20-30 kW, pentru care este utilizat un generator de înaltă tensiune. Poate fi făcut și dvs. de unul singur.

• De la bobina de aprindere și comutatorul motorului. Unitatea de înaltă tensiune, asamblată cu o bobină și o baterie, este un circuit simplu, cu o sursă de alimentare și o cheie. Oscilatorul oscilant trebuie să fie la o frecvență de 1-2 kHz, iar tensiunea întregului circuit este de 12 V, ceea ce va necesita aproximativ 1-2 A.
• De la transformatorul de linie. Ca și în prima schemă, aici impulsurile provenite de la generatorul comandă tranzistorul. Rezultatul este de 20-25 kW de tensiune constantă.Atât prima, cât și a doua versiune a schemei presupun prezența generatoarelor care funcționează la anumite frecvențe. În primul caz, este necesară frecvența de 1000-2000 Hz, iar în al doilea - 14000-16000 Hz. Este mai bine să utilizați generatorul din cursa televizorului, deoarece accelerează mai mult mișcarea particulelor de fum și procesul se termină mai devreme.

După selectarea sursei de tensiune, este necesar să se procedeze la fabricarea unui generator de abur. Cel mai bun corp pentru el va fi un brazier din fontă sau o tavă inoxidabilă cu pereți groși și fund. În partea de jos a recipientului este turnat un strat de granit granit sau calcar în 2-3 cm și se potrivesc încălzitor.

Găurile perforate în capacul care acoperă generatorul sunt echipate cu un furtun flexibil și din plastic flexibil sau ondulat. Al doilea capăt al furtunului este atașat la un răcitor de fum. Acest răcitor este fabricat dintr-un mic rezervor de apă dintr-un tub de cupru cu o lungime de cel puțin 150 cm.Cuprul este înfășurat astfel încât să se potrivească într-un container, iar furtunurile de la un generator de fum și un ventilator sunt conectate la bornele sale.

Cabinetul de fum de locuit este cel mai bine realizat din lemn sau din metal, dar în ultimul caz este mai dificil de echipat izolația, iar această opțiune este mai scumpă.

Este vorba de o dimensiune de 70x50x100 cm cu o ușă pe balamale, care ar trebui să fie foarte strânsă și să nu lase goluri. Anodul (electrod încărcat pozitiv) este fabricat din tablă galvanizată. Acest recipient este prevăzut cu vârfuri direcționate spre produs - aceasta va crea o intensitate mai mare a câmpului. Marginile sunt realizate folosind un colț și un crestătură. În loc de tablă, este de asemenea posibilă reglarea ochiului de plasă.

Pentru a pregăti fumatul pentru lucru, este necesar să așezați așchii într-o aragaz sub presiune sau în broiler și să porniți încălzitorul. În dulapul de fum încărcați grăsime sau pește și porniți ventilatorul. De îndată ce fumul începe să curgă în modul fără probleme, ușa dulapului poate fi închisă și generatorul pornit. După terminarea procesului de fumat, generatorul trebuie oprit și așteptați două minute pentru a rămâne fără tensiune. Înainte de a atinge dulapul, opriți generatorul de abur și ventilatorul, dispozitivul este descărcat și numai după aceea se efectuează curățarea umedă a tuturor suprafețelor murdare.

Smokehouse nu poate fi colectat, ci achiziționat și gata, bazat pe recenzii pe Internet sau pe ratinguri ale companiilor-vânzători. Pentru uz privat, instalațiile electrostatice de uz casnic mici, reprezentate în fabricile de aburi electrice, variază de la Firma americană Greentechs sau Producătorul finlandez Muurikka. Instalațiile au o dimensiune compactă cu funcționalitate desfășurată și un preț democratic în intervalul 4-6 mii de ruble. Astfel de fumatori sunt perfecte pentru a lucra chiar și în cele mai mici încăperi.

Dacă aveți nevoie să achiziționați o instalație de fum multifuncțională, ar trebui să optați pentru dispozitive. mărci Anuka din Noua Zeelandă. Modelele cu generatoare de fum sunt în intervalul de 10-12 mii de ruble.

Cu o mare bucătărie de zi cu zi de gătit va face minunat. Marca Kocateq de emulsie electrostatică coreeană sau germană Landmann. Cu ajutorul lor, puteți achiziționa carne, cârnați și pește în cantități mari în modul de streaming. Astfel de instalații electrostatice se aseamănă mai mult cu aparatele industriale mari, dar, în afară de mărimea lor mare, nu au nici o limitare pentru utilizarea la domiciliu.

Deoarece atunci când fumați astfel de alimente grase, cum ar fi peștii grași sau grași, petele și murdăriile rămân în dulapul pentru fumat, este necesar să efectuați o curățare umedă a instalației în timp util. Este mai bine să curățați structura pliabilă imediat după răcire cu ajutorul detergenților Blesk, Sorti sau detergenți similari. Generatorul trebuie să rămână uscat și curat. Ar trebui să fie întotdeauna atins cu atenție, deoarece încărcătura electrică din ea poate rămâne o perioadă de timp chiar și după deconectare.

Dacă aveți nevoie să obțineți rapid accesul la catod sau la alte părți ale instalației care sunt sub tensiune, trebuie să scurtcircuitați elementele cu o conductă de 5-10 kΩ și un mâner pentru care puteți deplasa în siguranță acest cablu.Introducerea în sistem a diferitelor comutatoare de butoane și butoane nu are sens, deoarece acestea vor fi imediat blocate de o scânteie la pornirea generatorului.

Umiditatea camerei în care este situată fabrica de fum nu trebuie să depășească 80%. Toate componentele electrice trebuie să fie bine izolate, iar fumatorul ar trebui să stea pe o bază dielectrică. Nu puteți atinge compartimentul de fumat inclus, iar produsele din interior nu ar trebui să vină în contact cu nimic altceva decât cu cârligele pe care acestea sunt atârnate.

Pentru instalarea corpului de fumat, este posibil să se utilizeze ambele miezuri din metal sau lemn, precum și spațiile gata făcute din corpul frigiderului sau dintr-un dulap vechi de bucătărie. Produsele finite ar trebui depozitate într-o pivniță uscată la rece, în cămară sau în frigider.

Proprietarii de fumatori, care le-au asamblat pe ei înșiși, vorbesc despre diferite perioade de preparare a produselor. Prin urmare, timpul necesar pentru finalizarea procesului într-unul sau alt model asamblat poate fi stabilit doar experimental.

Cum să faceți o fumă electrostatică pliabilă cu propriile mâini, consultați videoclipul de mai jos.