Smokehouse: tipuri și instrucțiuni pas cu pas

Există o mulțime de iubitori de produse afumate printre noi. Pentru a nu cheltui banii mari la cumpărarea în magazine, mulți folosesc deja fumat de casă. Puteți opta pentru modelul fabricii sau puteți realiza designul cel mai asemănător.

Aproape orice magazin de fum este o cutie (de obicei, metal), în care sunt plasate un grătar metalic sau cârlige pentru produse. Fumatul apare prin fumigarea acestora cu fum cald sau rece, ceea ce le conferă un gust și o aromă deosebită.

Fermele de pasari difera intre ele in principiul functionarii si plasamentului Fumatorii din fabrici sunt adesea costisitori, insa cererea pentru acestea nu scade de mai multi ani.De asemenea, cu ajutorul fumatului, puteți prelungi termenul de valabilitate al produselor de mai multe ori.

Magazinele reprezintă o selecție uriașă de produse afumate, dar în mod evident nu pot fi comparate cu produsele afumate la domiciliu. Faptul este că, atunci când facem produse pentru vânzare în masă, producătorul nu acordă suficientă atenție normelor de fumat în siguranță și adesea folosește "fumul lichid" și alți aditivi discutabili. Și cunoscătorii reali știu că gustul și culoarea produsului depind de metoda de decapare sau de sărare înaintea fumatului, de rumegușul de lemn și de alți factori importanți care pur și simplu nu sunt luați în considerare în producția de masă.

Distingați fumatoriile afumate la rece și fierbinți. Carnea afumată, obținută prin prima metodă, se dovedește a fi mai uscată și mai densă în structură. Alimentele afumate fierbinți își păstrează conținutul de grăsimi. Când a venit gândul de a fabrica sau de a achiziționa un magazin de fumat, merită să determinați imediat ce produse sunt cele mai iubite în familie.Pe baza acestui fapt, puteți alege deja designul dispozitivului.

Ambutisurile diferă unele de altele în principiul funcționării și amplasării cuptorului. Astfel, într-o magazie de fumat tratată prin fum, camera de alimentare este încălzită folosind o flacără deschisă sau un aparat electric amplasat sub aparat. În acest fel se formează fum fierbinte, care înconjoară produsele și le aduce la dispoziție.

Figura prezintă cele mai simple case de fumat cu opțiuni pentru plasarea unor părți și produse:

Fumatul rece este un mod foarte similar. Principala diferență este că fumul are timp să se răcească înainte de a ajunge la produs. Temperatura în astfel de camere de fumat este de 35-40 de grade, iar procesul de fumat rece poate dura mai multe zile. Echipamentele sale independente vor fi, de asemenea, mai dificile în comparație cu cea a fumului. Dar acest lucru nu oprește fanii de carne afumată de casă fără impurități și aditivi.

O diagramă simplă din figură prezintă principiul funcționării unui astfel de compartiment de fumat:

Fumatul fierbinte se efectuează la o temperatură de fum de la 60 la 120 de grade, deci durează mult mai puțin timp decât frigul.Există o relație invers proporțională: pe măsură ce căldura scade, timpul de gătit crește. Toate unitățile de fumat afumate au un design tipic: un container în interiorul căruia există un grătar (cârlige) pentru alimente, o tigaie metalică și rumeguș în partea de jos. Acest rezervor este plasat pe un foc deschis sau cuptor preîncălzit, astfel încât rumegușul începe să se topească, formând fumul fierbinte necesar fumatului.

Un alt punct important: o astfel de fumator ar trebui sigilat cu un capacastfel încât să puteți controla temperatura în timpul întregului proces și să eliminați excesul de fum din cameră. Modelele de fumat achiziționate pot avea un compresor pentru un generator de fum, ventilatoare, un controler de temperatură, o unitate de comandă și termometre speciale. Dar fumatul în casă este posibil fără aceste detalii suplimentare.

Diferența principală a designului pentru fumatul rece este un coș de alungire, prin care fumul provine de la rumegușul strălucitor la produs.Peștele și carnea preparată în acest mod pot fi păstrate timp de până la 60 de zile. Designul este alcătuit din trei elemente principale: o cameră de fumat, o cameră de foc și un coș de fum care le conectează. Circulația fumului poate fi reglată folosind un amortizor special. Deseori, rolul capacului sau al ușii în cameră pentru aprindere.

Acesta este un dispozitiv care permite fumului să intre în mod continuu în camera de fumat. Se folosește atât la fumat rece, cât și la frig.

avantaje:

• consumul constant de fum în timpul întregului proces;
• mai puțin combustibil este folosit pentru a obține cantitatea potrivită de fum;
• fumul are o temperatură constantă;
• procesul nu necesită monitorizare constantă.

Generatorul de fum este destul de simplu. Seamănă cu o țeavă cu furtunuri care leagă cele două camere: cu produse și cu rumegușul strălucitor. Fumul este forțat în interiorul compresorului domestic. Tot ceea ce este necesar pentru ca generatorul de fum să funcționeze este electricitatea și combustibilul.

Cu un fel de fum pe drumul pe care l-am fumat, ne-am dat seama. Acum merită luate în considerare diferite modele.Pentru afumat fierbinte, există 4 soiuri principale. Să analizăm în detaliu fiecare dintre ele.

Mini smokehouse a câștigat o mare popularitate datorită compactării, greutății reduse și ușurinței de utilizare. Ele sunt numite și portabile sau stradale. Adesea ele sunt folosite de vânători, pescari și turiști, deoarece pentru ei mobilitatea structurii este foarte importantă. Aceste modele sunt fabricate din oțel inoxidabil cu o grosime de 2-3 cm, deoarece fumatul se va încălzi adesea. Acest material este rezistent la coroziune și temperaturi ridicate. Pentru comparație - o fum de metal obișnuit va dura 1-2 ani, iar oțelul inoxidabil - toți cei 10 ani.

Pentru a face acest lucru, puteți folosi o cratiță, o cratiță sau o găleată metalică. Căldura din cameră provine de la un foc deschis sau de la o sobă electrică, temperatura în timpul fumatului este de 90 de grade. Datorită acestui lucru, mâncarea este gătită foarte repede: de la 30 la 60 de minute. Mini-smokhouse poate fi comparat cu cuptorul sau fumător, în care produsul este saturat cu fum fierbinte.

Folosind acest dispozitiv pe teren, trebuie să folosiți imediat mâncarea gătită pentru a preveni deteriorarea. În exterior, aceste camere de fumat sunt foarte asemănătoare cu un cuptor cu microunde.Singurul dezavantaj este camera foto cu capacitate redusă, care nu conține multe produse la un moment dat.

Pentru cei care nu au dacha sau posibilitatea de a părăsi orașul, au creat fumatori pentru gătit în apartament. Principiul funcționării acestui design va fi similar cu alte tipuri, numai sursa de încălzire va fi o sobă electrică sau gaz.

În setul complet de fum de uz casnic există părți care elimină inconvenientele în timpul gătitului.

• Descărcarea fumului Când fumezi o casă, este foarte important să iei fumul. În acest scop, în capac este făcută o gaură cu un furtun care se extinde prin fereastră. Această metodă de scăpare a fumului este obligatorie, deoarece o hota obișnuită poate face față acestei sarcini, dar mai departe de fum va merge la apartamentele vecinilor.
• Blocare cu apă. Este necesar să se prevină penetrarea fumului și arderea în afară. Acesta este un fel de jgheab cu apă, care este situat între peretele camerei de fum și marginile capacului. Apa, la rândul său, nu permite fumului să scape.
• Acoperiți. Pentru fumatorii de apartamente, este necesară numai o acoperire sigilată. De asemenea, puteți utiliza un sigiliu de apă - acestea sunt părți interschimbabile, dar va fi mai bine dacă ambele sunt prezente.

Aparatele fabricate pentru utilizare într-un apartament sunt fabricate din oțel inoxidabil cu o grosime de 2-3 mm, care poate dura până la 12 ani. Ceva similar poate fi făcut și de cele mai multe din vechiul pan, de exemplu. Nu va fi ușor să faceți un sigiliu de apă, de aceea este mai bine să asigurați etanșeitatea capacului cu garnituri din cauciuc.

Un astfel de dispozitiv este, de asemenea, foarte potrivit pentru fumat la domiciliu - trebuie doar să puneți rumegușul în interior, închideți capacul și conectați-l la rețea.

Există câteva dintre principalele sale avantaje.

• Compactitatea. Dimensiunile electroculturelor de la domiciliu vă permit să le depozitați într-un dulap convențional de bucătărie.
• Nu necesită abilități speciale. Este suficient să asamblați dispozitivul, să citiți instrucțiunile de utilizare și să setați temperatura dorită. Mecanismul va face totul singur.
• Gatit rapid. Datorită etanșeității sale complete, designul menține căldura pe întreaga perioadă de fumat și este posibilă obținerea produselor finite în 30-60 de minute.
• Complet echipat. Prezența tuturor pieselor necesare vă permite să nu vă interesați de îndepărtarea fumului sau de controlul temperaturii.
• Garantat. Când achiziționați un magazin de fumat de calitate slabă, îl puteți schimba sau puteți returna banii. Deseori, căsătoria devine evidentă deja în timpul primei gătitări.
• Preț rezonabil.Acum, piața oferă o selecție destul de mare de astfel de structuri la un preț accesibil.

Această fumătorie este alimentată cu energie electrică și este utilizată pentru a fuma cârnați, untură, pește, brânză, carne, legume și multe alte produse. În restaurante, asemenea construcții sunt adesea folosite. Este vorba despre volumul mare al camerei de fum: o încărcătură poate conține până la 200 kg de produse. Acest lucru este foarte convenabil atunci când o instituție mare.

În plus față de aparatul de spălat automat profesional, există mai multe modele de uz casnic:

• pentru fumat rece;
• modele universale;
• cămilă de cărbune;
• cu un încălzitor electric tubular deschis - doar un fel de așchii de lemn sau rumeguș sunt potrivite pentru aprinderea acestui model.

Filtrele automate de uz casnic sunt convenabile deoarece nu necesită abilități speciale și monitorizarea constantă a procesului, cum ar fi fumatul pe lemn. În cazul magazinelor de fumat industriale, este posibil să se distingă multifuncțional (poate fi utilizat ca un cuptor de cabinet și să se facă fumat fierbinte și rece) și cuptoare fixe pentru fumat (pot fi două niveluri,porniți plita și efectuați imediat de la 1 la 6 procese).

Fiecare detaliu al unui astfel de design se face pe baza unei lungi funcționări și durabilități. Generatorul de fum este adesea fabricat din butoaie vechi sau cilindri metalici. De asemenea, poate fi așezat din cărămidă. Deseori, coșul de fum se află sub nivelul ambelor camere. Dimensiunile camerei de fum depind de numărul de semifabricate care sunt planificate a fi realizate. Cea mai bună opțiune ar fi un rezervor de metal pentru 20-230 de litri.

Ca cameră de fumat, un caz de la un frigider vechi sau o mașină de spălat este bine adaptat. Pentru a scăpa de elementele inutile, puteți obține containerul de oțel perfect. Hornul trebuie conectat strâns la camere și, de asemenea, trebuie să fie staționar. Este important să se asigure că activitatea sa nu este afectată de condițiile meteorologice. Înainte de echiparea țevii de fum din țevi vechi, trebuie să vă asigurați că metalul nu dăunează produselor când este încălzit.

Proiectare îndoită cu greutate redusă, ușor de deplasat.Generatorul de fum este adesea confecționat din metal și sudat. Fabricarea camerei de fum este permisă atât din metal, cât și din lemn. Hornul este realizat din țeavă similar modelului staționar.

Fumatul rece în condiții de teren este mult simplificat. Ca generator de fum serveste o groapa comuna cu rumeguș si o foaie de metal. În partea inferioară, această foaie este încălzită de cărbune sau foc. Pentru echipamentul coșului de fum, un șanț este pur și simplu scos în pământ și acoperit cu un fel de material improvizat dens (de exemplu o placă).

Camera de fumat poate fi făcută prin simpla înfășurare a unui cadru vertical din cuie de lemn sau metal în polietilenă pentru a face ceva de genul cupolă. Este important să se asigure etanșeitatea părții superioare a structurii. Pentru a face acest lucru, pe partea de sus a polietilenei poate fi pur și simplu strâns într-un bun și cravată o frânghie. Când aveți nevoie de o gaură pentru capota, trebuie doar să vă relaxați funia.

Materialul fumului trebuie să reziste la temperaturi ridicateNu reacționează la umezeală și nu poate fi ușor curățat. Otelul inoxidabil este ideal.

Avantajele materialelor:

• Nu este supus coroziunii. Acest lucru este important în special dacă intenționați să utilizați fumatul în aer liber. Pentru comparație - metalele feroase se pot prăbuși la găurile din pereți.
• Oțelul inoxidabil este destul de ușor de curățat de ardere după gătit.
• Nu emite vapori nocivi în timpul încălzirii.

Grosimea optimă a foii de oțel este de 2-3 cm. Dacă este mai subțire, se deformează destul de repede, dacă este mai groasă, aceasta va complica procesul de fumat și va crește greutatea structurii. Oțelul inoxidabil este utilizat pentru toate tipurile de fumători din fabrică. Dar există materiale alternative care pot fi utilizate pentru auto-producție. Luați în considerare unele dintre ele.

Această opțiune este potrivită pentru cei care au o cabană de vară și intenționează să facă delicatese pentru vânzare. Această fumetărie este destul de mare și poate găzdui o mulțime de produse la un moment dat. Acesta poate fi echipat ca o extensie a casei sau ca un element separat. După ce a determinat dimensiunea, locația pe site și proiectarea detaliată a structurii,Puteți merge la achiziționarea de materiale de construcție.

Pentru construcție vor fi necesare:

• cărămizi roșii și silicate;
• ciment și nisip;
• rama de lemn;
• material de acoperis;
• conductă cu un diametru de aproximativ 100-150 mm pentru echipamentul coșului de fum;
• ușă și balamale.

Lemnul este un material ecologic care nu emite toxine dăunătoare și nu emite un miros neplăcut atunci când este încălzit. Arborii de stejar, arin și măr sunt bine pregătiți pentru fabricarea fumului. Principala cerință pentru lemn este o structură densă și rezistență la diferite condiții meteorologice.

Materiale necesare pentru fabricarea fumului de lemn.

• rama de lemn din care va fi construit cadrul;
• Placile finisate cu o grosime de 0.8-1 cm - vor fi atasate la cadru in doua straturi pentru a asigura etanseitatea structurii;
• material de acoperis;
• caramida rosie;
• caramida silicata;
• materiale de impermeabilizare;
• țevi cu diametre de 10 cm și 20-25 cm;
• foaie de metal.

Forma camerei de fum este determinată de rezervor, care a fost luată ca bază.Dacă echipamentul este realizat independent de la început până la final, formularul poate fi ales independent. Optimal sunt camere rotunde, cilindrice sau dreptunghiulare. Unii meșteri construiesc forme forjate pentru echipamentul camerei de fum.

Atunci când cumperi un dispozitiv, trebuie să te concentrezi pe preferințele și planurile tale. În principiu, cu asamblarea fumului, totul este exact același mod, trebuie doar să țineți cont de mai multe caracteristici. Ce merită să luați decizia înainte de a face un magazin de fumat:

• Material. Evident, va fi metal, dar este important să decideți care dintre ele. Dacă o găleată, un butoi sau alte articole de uz casnic sunt adaptate camerei de fum, alegerea este evidentă. O cărămidă este mai des folosită pentru fundație, totuși, dacă nu există experiență, se poate obține o structură de scurgere.
• Mobilitate. Această întrebare este cea mai ușoară pentru a rezolva, deoarece puțini oameni au nevoie de două tipuri de fumatori simultan - staționare și portabile. Este mult mai logic să faci o fumă universală pentru ambele tipuri de fumat.
• Dimensiunea capacității camerei de fum. Este necesar să se decidă asupra produselor pe care ar fi de dorit să le fumezi.Pe baza numărului de persoane din familie sau a planurilor de a vinde produsul, puteți calcula dimensiunile.

Oferim instrucțiuni pas cu pas despre asamblarea fumului de fum afumat la rece din lemn.

• După alegerea unui loc potrivit, este necesar să se sapă două găuri la o distanță de aproximativ 20-25 cm una de cealaltă. Primul ar trebui să fie amplasat pe un deal, apoi va fi echipat cu o cameră de fum. Al doilea este pentru cutia de foc, un pic mai mic. Adâncimea optimă a găurii în camera de fum este de 35-40 cm. Această adâncime va asigura întârzierea și răcirea fumului.
• Mai mult, aceste gropi sunt legate printr-un șanț. Se va monta ulterior coșul de fum. Lățimea șanțului se face în funcție de lățimea țevii (cu o mică valoare).

• Este necesar să se tamponeze în mod corespunzător partea inferioară a găurii respective, care este destinată focului de căldură, apoi să adormi cu nisip și moloz (6-7 cm).
• Mortarul de ciment este turnat pe pietriș de sus. Pentru a întări șapa pe ciment după uscare completă, trebuie să puneți o plasă de armare, care este turnată cu un al doilea strat de ciment și nisip de aproximativ 40 mm grosime.

• În partea de jos a șanțului este plasată o țeavă care va servi ca un coș de fum. Ar trebui să fie mai scurtă decât șanțul, astfel încât să puteți atașa mai târziu o secțiune de țeavă cu un diametru mare.Un horn echipat în acest mod va permite ca fumul să se răcească la temperatura optimă. Este important să rețineți că o țeavă cu un diametru mare trebuie să pătrundă în rezervorul camerei de fum cu aproximativ 15 cm.
• Când sunt așezate mai multe rânduri de cărămizi ale camerei de ardere, este timpul să echipăm ușa. Dimensiunile ferestrei trebuie să fie suficiente pentru a facilita așezarea amestecului de combustibil.

• Fundația pentru camera de fum este construită din cărămidă. Calitatea zidurilor este controlată de nivelul clădirii.
• Când se execută baza de cărămidă, puteți umple șanțul cu țeavă cu soluție de beton. O atenție deosebită trebuie acordată secțiunii în care sunt îmbinate două țevi cu diametre diferite și secțiunea de intrare a coșului de fum în camera de ardere. Nu este necesar să umpleți complet șanțul cu mortarul, deoarece atunci va exista un strat de pământ cu o grosime de 7-8 cm. Dacă, după uscare, rămân goluri sau crăpături, acestea ar trebui să fie umplute cu argilă sau cu pământ împrăștiat.

• Pentru a verifica dacă totul merge conform planului, puteți să ardeți rumegușul în focar sau în orice alt material natural. Dacă totul este echipat corect, fumul va ieși în gaura subsolului fără obstacole.
• Următoare este fabricarea camerei de fum din lemn. Mai întâi trebuie să tăiați toate detaliile necesare (numărul și mărimea acestora depind de dimensiunile structurii). Elementele pot fi fixate cu șuruburi sau cuie.

• Când acoperiți cadrul de bord, trebuie să îl așezați vertical în raport unul cu celălalt și apoi pe orizontală. Acest lucru va asigura etanșeitatea necesară. Nu folosiți căptușeală pentru placare, deoarece în timp se poate extinde sub influența temperaturilor ridicate, ceea ce va duce la deformarea pereților. Toți pereții, cu excepția pereților laterali, sunt izolați astfel încât mai târziu tijele și cârligele pe care se pot suspenda produsele pot fi fixate.
• Apoi, așezați ușa. Poate fi achiziționat sau realizat de către fabricant, iar îmbinările pot fi închise cu colțuri din lemn sau metal. Unii oameni fortează o gaură specială în ușa în care introduc un termometru. Acest lucru vă va permite să controlați temperatura în camera de fum, din nou fără a deschide ușa.

• Fundul trebuie lăsat deschis, deoarece permite introducerea fumului în cameră.
• Pentru a crește rezistența camerei de fum la umiditate și condiții meteorologice, aceasta trebuie tratată cu impregnare hidrofugă. Se află pe rafturile magazinelor cu materiale de construcție.
• Ultimul pas este de a instala o camera din lemn pe o baza de caramida. Fixarea a două elemente poate fi realizată cu ajutorul suporturilor metalice, care pe de o parte sunt fixate pe suprafața plăcilor, pe de altă parte - pe pereții cărămizilor.

Acum vom lua în considerare toate etapele de fabricare a fumului de fumat fierbinte, care se bazează pe un butoi convențional de uz casnic. În acest design nu este nevoie să aveți o cameră de fum și o focar de la distanță, acestea pot fi direct superioare unul de celălalt.

Echipamentul de utilaj din butoi.

• Partea inferioară a butoiului trebuie să fie forată în mai multe locuri. Aceste găuri vor executa funcția de suflante pentru căminul de foc și, în același timp, va fi turnată extra cenușă prin ele.
• Tăiați o deschidere mică pentru instalarea ulterioară a ușii. Un dreptunghi de 20 cm x 30 cm ar fi de ajuns. Un mâner sau un șnur este atașat la ușa însăși, pentru care poate fi deschis fără ardere.
• Dacă împărțiți întregul butoi în părți, atunci 2 din 3 vor cădea în camera de fumat, iar 1 parte va fi ocupată de foc.Aceste spații trebuie să fie separate printr-o foaie de metal de aproximativ 4 mm grosime, prin sudarea acestuia pe pereții cilindrului.
• Hornul este introdus în orificiul din partea inferioară a camerei și este de asemenea sudat de peretele cilindrului.

Apoi, totul este în conformitate cu standardul: instalarea unui palet pentru scurgerea grăsimilor, echiparea grătarelor și a cârligelor pentru agățarea produselor, capacul etanș. În mod schematic, un magazin de fum afumat la cald dintr-un butoi arată astfel: Este recomandabil să instalați un termometru cu un senzor pe cilindru. Aceasta va ajuta la evitarea multor erori la testarea dispozitivului. Având în vedere principiile de bază ale funcționării fumului și a dispozitivului său, puteți improviza cu materialele și metodele de fabricație. În orice caz, produsul ideal din prima oară nu poate fi obținut cu greu și va fi nevoie de timp pentru a aduce modificările necesare la funcționarea dispozitivului.

• Când se construiește o fum de fum afumat la rece, merită să ne amintim că cu cât șanțul este mai scurt și mai lat, cu atât mai repede fumul intră în camera produsului. Este necesar să se calculeze lungimea optimă pentru ca fumul să se răcească, altfel tubul de fum pur și simplu nu va efectua funcția principală.
• Pentru a face lungimea țevii, asigurați-vă că o înclinați cu 10-15 grade. Acest lucru este necesar pentru ca fumul să nu stagneze timp îndelungat la peretele superior al țevii și să nu se răcească prematur.
• Pentru a evita problemele descrise mai sus, trebuie să determinați imediat produsele care vor fuma cel mai des. Produsele din fumat de proteine ​​(carne, pește) necesită mai mult timp decât produsele vegetale.

• Este important să luăm serios procesul de pregătire a produselor pentru fumat. Carnea sau peștele trebuie frecat cu sare grosieră și lăsat în frigider timp de mai multe zile. Sarea distruge bacteriile, eliminând umezeala din produse. Pentru a elimina excesul de sare, înmuiați produsul timp de câteva ore în apă curată. Apoi trebuie să fie uscat într-un loc uscat, după care este deja posibil să începeți fumatul.
• Fumul este capabil să influențeze gustul produsului nu mai puțin decât sare sau piper. Pentru fum propriu nevoie de copaci pomi fructiferi. În principiu, multe rumeguș se vor potrivi pentru fumat, cu excepția coniferelor: de la ele alimentele au un gust amar.

• Produsele gătite cu fum fierbinte durează aproximativ 10 ore. Dacă este nevoie să prelungiți această perioadă, puteți utiliza ambalaje sub vid sau congelare. Dar este evident că după decongelare gustul produsului nu va fi deloc plăcut.
• Cu ajutorul utilajului de fumat, puteți adăuga la structură un palet suplimentar pe care puteți stoca lemn de foc pentru a se aprinde. Acest lucru este valabil mai ales pentru clădirile staționare monumentale.
• Dimensiunea mini-smokehouse poate fi absolut orice. Principalul lucru care trebuie luat în considerare este un decalaj de câțiva centimetri de pereții fumului spre produse.

• Dacă, în timpul gătitului, crește umiditatea pe stradă, este posibil ca focul să devină mai intens, astfel încât gătitul să nu dureze mult timp până la sfârșit.
• Este important să nu exagerați cu grosimea peretelui fumului. De exemplu, un butoi cu pereți mai mari de 3 mm nu va funcționa, deoarece în acest caz procesul de încălzire va dura mult timp și rezultatul poate fi dezamăgitor.
• Un frigider deteriorat va fi potrivit ca bază pentru o încăpere de fum, chiar dacă există fisuri. Este necesar să faceți o mică reparație: să le faceți cu plăci de fier.

• În acest caz, dacă fumul este prea negru, puteți adăuga iarbă proaspătă la combustibil.
• Unii rezidenți de vară umplu special combustibil pentru a reduce cantitatea de funingine pe alimente. Dar profesioniștii recomandă folosirea numai a așchiilor de lemn bine uscate,și ambalarea produselor cu tifon și pansament înainte de fumat.
• Când fumați pește, trebuie să respectați regula proporțiilor produsului și rumegușul folosit. Pentru 3 kg de pește (sau aproximativ 40 de litri de fum), este necesară doar o mână de rumeguș. Acest lucru va fi suficient, deoarece fumul nu umple camera imediat, dar în 20-25 de minute. În acest timp, peștele are timp să se absoarbă aroma unică, care este determinată de tipul de lemn pentru rumeguș.

• Dacă o exagerați cu cantitatea de rumeguș, este posibil să nu fie cel mai bun mod de a afecta gustul produselor și chiar să dăuneze sănătății umane.
• Turnurile de fumat realizate destul de des complet în partea de jos. Pentru a evita acest lucru, aveți nevoie de la început pentru a avea grijă de metal de calitate pentru echipamentul de jos.
• Dacă în cabana de vară nu există suficient spațiu pentru echiparea unui coș cu lungimea necesară, acesta poate fi curbat sau poate fi așezat pe conductă un răcitor de fum. Cu acest rol, un tub de alamă se poate descurca perfect cu care aveți nevoie pentru a vântura un coș de fum. Apa rece din acest tub va răci fumul în mod corespunzător.

• Unii recurg la astfel de trucuri, cum ar fi pânza umedă întinsă peste camera de combustie.Ea va putea sări peste fum, păstrând simultan în ea cenușă, cenușă și alte elemente poluante.
• În absența unui termometru, puteți verifica temperatura fumatului cu ajutorul apei prin stropirea unui capac de fum. În cazul în care evaporarea are loc fără șuierare - temperatura este permisă. Dacă vârfurile de apă ajung la contact cu corpul, temperatura trebuie redusă.

Modelul fumatului rece este destul de popular. "Rezident de vară". Dispozitivul poate fi conectat la capot datorită prezenței unui coș flexibil. Prelucrarea produselor cu fum se efectuează la o temperatură cuprinsă între 20 și 28 de grade, iar fumatorul funcționează din grilă. Material de producție - oțel inoxidabil.

Articole incluse:

• tubulatură electrică tubulară;
• camera de fum;
• vasul de grăsime;
• regulator de temperatură;
• un contor de timp;
• indicatoare on / off sub formă de becuri mici;
• gratar pentru produse.

Acest model are un preț accesibil și, judecând după numeroasele recenzii de pe web, acesta este un raport excelent de calitate și cost. Din modelele fabrica pentru fumat fierbinte, puteți selecta camera de fumat Selmash Saturn. Volumul camerei de fum vă permite să potriviți aproximativ 5 kg de produs la un moment dat. Sunt incluse știfturi metalice, un capac etanș și o tavă de copt pentru scurgerea grăsimilor. Această unitate de fumat poate fi utilizată atât pe sobă, cât și pe foc deschis. Dar nu există elemente atât de importante ca un termometru și un coș de fum. Cu toate acestea, acest model este destul de popular printre cei cărora le place să practice afumat.

Un alt model rusesc simplu - Smokehouse FireWood. Aici grosimea oțelului este alarmantă: doar 1,5 mm. Este clar că nu este necesar să se bazeze pe durata lungă de viață a unei astfel de structuri, dar pentru prima experiență este corectă. Pachetul de pachete include două niveluri pentru produse și include, de asemenea, un termometru bimetal. Dacă vorbim despre o bucătărie profesionistă și despre cantități mari de fumat, atunci ar trebui să vă gândiți la fumat TTM Big Smak. Acesta deține până la 35 kg de produs la un moment dat, are un control mecanic, 5 grile într-un set și îndeplinește toate cerințele de fumat adecvate.

afumătoare "Cedar" imediat atras de prețul său scăzut, dar unele modele nu sunt chiar echipate cu un palet pentru colectarea grăsimilor. Deci, atunci când faceți o alegere în favoarea costurilor reduse, trebuie să fiți gata să finalizați singur construcția și să o aduceți la starea de lucru.

Venind la un magazin de specialitate, trebuie să fii atenți la multe detalii atunci când alegi.

• Adâncimea camerei de fum. Ar trebui să corespundă mărimii produselor pe care intenționează să le gătească.
• Chiar și cu dimensiuni reduse ale structurii, distanța dintre produse și sursa de căldură ar trebui să fie suficientă. În caz contrar, fumatul nu poate fi efectuat în conformitate cu regulile și rețetele.
• Orice design ar trebui să includă deschideri pentru ventilație. Ar trebui să fie chiar dacă kitul nu are furtunuri pentru evacuarea fumului.

• Capacul fumului trebuie sigilat. Fără acest lucru, procesul normal de fumat este pur și simplu imposibil.
• Trebuie să aibă o tavă pentru a scurge grăsimea. În caz contrar, grăsimea va picura din alimente direct pe chips-uri, se va aprinde și va fi încălcată una din regulile de bază ale fumatului - smulgerea lentă a cipurilor.
• Coșul de fum pentru un magazin de fum afumat la rece trebuie să fie făcut în mod obligatoriu dintr-o țeavă metalică sau ceramică.Plasticul aflat sub influența temperaturilor ridicate începe să emită substanțe toxice care pot ajunge pe produse și pot dăuna sănătății. Această regulă se aplică echipamentului tuturor celorlalte țevi din structură.

Puteți echipa un magazin de fum și lemn, care va găzdui un magazin special pentru așezarea și uscarea lemnului de foc. Desigur, o astfel de vărsat nu poate proteja împotriva ploii, dar bustenii pot fi plasați sub vărsare în vreme însorită cu câteva ore înainte de gătire. În acest timp vor avea timp să se usuce.

Iată ce arată o fumă de cărămidă fixă ​​de cărămidă. Acesta include un coș de fum puternic, frigărui, grătare și o zonă de spălat vase. Acest design poate realiza toate funcțiile bucătăriei de vară.

Foarte interesant de fumat pentru fumat fierbinte, care se bazează pe două butoaie. Este clar că construcția poate dura săptămâni, dar din punctul de vedere al funcționalității, un astfel de dispozitiv va fi aproape de cel din fabrică și poate chiar mai bine. Principala dificultate constă în alegerea butoaielor cu o grosime a peretelui care nu depășește 3 mm, dar nu mai puțin de 2, și pentru tăierea și sudarea acestora cât mai exact posibil. Ceva de genul asta ar trebui să arate ca o cameră simplă de fum din lemn.Prezența mai multor niveluri vă va permite să marcați până la 10 kilograme de produs, iar o conductă bine echipată vă va permite să nu lăsați prea mult fum în interiorul rezervorului.

Și asta arăta o fumătorie plată pentru fumat rece. Desigur, când este îndoit, va dura mai mult spațiu decât un design mobil pentru fumat fierbinte. Dar aici merită să vină din dorința de a găti ceva special departe de casă și de durata călătoriei / călătoriei. Este necesar să se calculeze corect rezonabilitatea transportului unui astfel de dispozitiv, astfel încât să nu se lase în mijlocul pădurii.

Un alt exemplu de utilizare cu îndemânare a buteliilor de gaz vechi. Acest design poate servi ca un magazin de fum, și brazier, și o sobă. O masă mică de lemn va face cele mai convenabile produse de tăiere și pregătirea lor pentru plasarea în unitate. Bineînțeles, va trebui să vă faceți griji cu sudarea unui astfel de magazin de fumat, dar un astfel de aparat se face pentru vârste: condițiile meteorologice nu îl vor afecta, coroziunea nu este periculoasă pentru acesta și nu se va deforma sub influența umidității.Puteți face toate eforturile o dată, astfel încât copiii mai târziu și chiar și nepoții să stăpânească abilitățile de fumat.

Nu va fi posibil să se facă un astfel de magazin de fumat în sine, dar acest lucru este ceea ce arata modelele pentru a fi utilizate în bucătării mari în restaurante și cafenele. Costul acestor unități poate ajunge la înălțimi fără precedent, însă prezența diferitelor funcții nu se poate bucura decât de bucurie. Este sterilitatea, economia de energie, consumul economic de așchii de lemn, generatorul de fum încorporat, eliminarea excesului de fum și multe altele. Imaginea arată modelul producției interne "Electra" pentru fumatul rece.

Versiune foarte reușită a echipamentului pentru fumat dintr-un butoi de lemn. Pentru a nu îndepărta de fiecare dată capacul, este atașat un lanț special care conectează părțile superioare și inferioare ale structurii.Distanța dintre grătarul alimentar și sursa de căldură este suficientă pentru a nu fuma alimentele și a le strica. Echipat cu mânere pe laterale pentru a muta hota de fum pe site. Acest model este una dintre cele mai bune opțiuni pe care le puteți face. Nu este atât de complicat ca construirea cilindrilor și a butoaielor de fier, dar poate servi și pentru o perioadă lungă de timp.

Unul dintre cele mai simple modele este un fumător de metale plasat pe un foc deschis. Cu această metodă de gătit este important să se asigure că chipsurile din interiorul fumului nu se aprind, altfel produsul se va deteriora în câteva minute. Desigur, curățarea stratului exterior al cutiei după gătit va fi foarte problematică, dar puțini oameni îi acorde atenție. Deseori, fumatul este curățat numai din interior.

Cum se face un magazin de fum din cilindru, vedeți următorul videoclip.