Cum sa faci o fum?

Carnea și peștele afumate sunt delicatese celebre. O mare varietate de carne afumată poate fi cumpărată în magazine, dar cum se pot compara produsele fabricate din fabrică cu produsele fabricate la domiciliu? Prin urmare, unii proprietari de case și proprietari de case particulare care reproduc păsări de curte și animale sau care sunt îndrăgostiți de vânătoare și de pescuit se gândesc să cumpere un magazin de fumat. Un obstacol serios la acest lucru poate fi costul ridicat al acestuia, dar aproape toată lumea poate face un magazin de fumatori pe cont propriu.Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de un desen selectat în mod corespunzător, materiale adecvate și puțin timp.

Efectuarea unui magazin de fumat este un proces mult mai puțin complicat și consumator de timp decât s-ar părea la prima vedere. Desigur, totul depinde de tipul pe care proprietarul decide să-l instaleze pe site-ul său, dar unele opțiuni pot fi făcute pe cont propriu pentru doar câteva minute. Căminul de uz casnic, în majoritatea cazurilor, va costa mult mai ieftin decât cel achiziționat. Poate fi făcută din materiale uzate, din lucruri vechi care nu mai sunt folosite în fermă, dar și-au păstrat proprietățile.

Puteți să faceți rapid o fumă bună și convenabilă, care corespunde mărimii și volumului dorințelor rezidenților de vară cu propriile dvs. mâini chiar la dacha.

Există două tipuri principale de fumatori, dintre care unul este potrivit pentru fierbinte, iar celălalt pentru fumat rece.Acestea diferă una de cealaltă, în special în tehnologia de fabricație a camerei de fum și în temperatura care este menținută în camerele de fumat. Produsele în funcție de metoda fumatului vor avea și un gust ușor diferit. Cu același succes, aceste fumatori pot fi folosite pentru fumat carne, vânat, pește, slănină, cârnați.

Primul este de a lua în considerare un magazin de fum afumat la rece. Principalul lor caracteristic este un coș lung alungit, care permite arderea completă a gazelor de ardere.

Astfel de fumatori, pe lângă coșul de fum, au două unități principale: incinta și camera de fumat. Toate substanțele nocive sunt depozitate pe pereții coșului de fum, iar carnea obține un fum parfumat abia vizibil. Va dura de la trei zile la o săptămână pentru a face un produs într-un mod similar, iar durata de valabilitate a produselor fabricate folosind astfel de unități de fumat poate fi în medie între trei și douăsprezece săptămâni.

În cazul fumătorilor fumatori, produsele sunt gătite mult mai repede: întregul proces durează de la un sfert de oră până la câteva ore, totul depinde de dimensiunea produsului original.În incineratoarele de acest tip este obișnuit să nu se utilizeze lemn de foc, ci chipsuri speciale de lemn, care cauzează anumite caracteristici ale structurii. Deci, căminul din aceste hale de fumat este amplasat direct sub camera foarte sigilată destinată fumatului. Etanșeitatea acestei camere asigură încălzirea uniformă a întregii mase a produsului.

În plus față de magazinul de abur staționar, există, de asemenea, drumeții sau mini-smokehouses portabile: în exterior seamănă cu o cutie cu capac. Acest design simplu este foarte convenabil: îl puteți lua cu dvs., de exemplu, pentru pescuit sau pentru un picnic.

Pentru a face un magazin de fumat cu propriile mâini, puteți folosi o mulțime de mijloace improvizate - obiecte de uz casnic adecvate, care sunt în cantități mari aduse în țară, cu speranța că într-o zi vor găsi o utilizare.

Un butoi de lemn este potrivit pentru camera de fumat., iar cu cât este mai mare, cu atât mai bine, dar pentru o producție de dimensiuni mici va fi suficientă capacitate de 50-100 de litri.Cu toate acestea, este important să rețineți că în nici un caz nu trebuie să alegeți specii de rășinoase și de gudron. Molidul, pinul, arțarul și mesteacanul nu sunt cu siguranță potrivite. Cele mai bune opțiuni sunt aceleași arbori, cum ar fi ciresul și mărul, stejarul sau arinul.

În plus față de butoi, puteți folosi orice cutie metalică mare: frigiderul vechi se va potrivi de asemenea (acest lucru vă va permite să combinați un generator de fum și un uscător într-o singură unitate). Pentru a face o cameră, se va dovedi, de exemplu, dintr-o aragaz cu gaz. În cele din urmă, capacitatea pentru un magazin de fum portabil poate servi ca o găleată obișnuită de metal, o tigaie veche, baloane, bix medical sau chiar un stingător de incendiu vechi: două grile sunt introduse în interior, între care se află carne sau pește, iar fundul este acoperit cu un strat subțire de rumeguș.

Cu toate acestea, prin utilizarea elementelor metalice în fabricarea fumului, este necesar să se acorde prioritate obiectelor din "oțel inoxidabil". Desigur, acesta este un material destul de fragil și mai fragil, care este mai dificil de procesat, dar are o serie de avantaje incontestabile: în primul rând, este rezistent la componentele chimice care alimentează fumul, în al doilea rând, nu se oxidează la temperaturi ridicate și ruginite, în al treilea rând, este ușor să-l curățați de funingine, funingine și urmele de grăsime.

În cazul în care camera de fum pentru proprietar este un atribut necesar unui teren de țară, atunci puteți construi un abur de cărămidă solidă. Dimensiunile sale vor satisface dorințele proprietarului, principalul element este acela de a asigura fluxul corect de fum în camera de fum. Pentru sursa de încălzire în astfel de camere de fumat sunt de obicei folosite sobe, sobe, conectate la tubul camerei.

În cazul în care camera de fum ar trebui să devină un element funcțional al decorului unui teren, atunci, bineînțeles, desenele ar trebui să se facă de unul singur. Cu toate acestea, dacă nu este nevoie de acest lucru, este mai bine să folosiți desene gata făcute. Acest lucru este valabil mai ales pentru neprofesioniști, deoarece va contribui la evitarea greșelilor și inadvertențelor. Dar chiar și în acest caz, este necesar să se țină seama de dimensiunile rezervorului, pe care sa decis să o utilizeze sub camera principală. Cel mai probabil, schema va trebui să se schimbe ușor.

În ciuda varietății de articole din care puteți face un magazin de fumat, fiecare design trebuie să aibă mai multe componente indispensabile pentru a face procesul de fumat convenabil și corect din punct de vedere tehnologic. În plus, în timpul lucrului, ar trebui să aveți niște unelte la îndemână - cel puțin o mașină de sudură și o mașină de șlefuit.

Cel puțin un grătar trebuie amplasat în camera principală a magaziei de fumat. Pe el vor fi produse pentru fumat. O astfel de rețea poate fi realizată dintr-o armătură fină.

Camera de fumat trebuie să fie etanșă. Acest lucru va asigura că produsele sunt încălzite uniform și, de asemenea, vor împiedica evaporarea fumului înainte. În plus, dacă dimensiunile abatoarelor permit, ar trebui să oferiți camerei mai multe cârlige pentru fumat.

Sub grătar ar trebui să fie localizată tava pentru chips-uri strălucitoare și rumeguș, și chiar mai mici - o cutie pentru cenușă. Este posibil să existe și o sursă de căldură care asigură rumegușul de rumenire. Al treilea element important este tigaia, care va scurge grăsimile și sucurile; acesta trebuie curățat după fiecare sesiune de fumat.

Este posibil să instalați magazia de fumat pe un foc, pe gaz și chiar, dacă dimensiunile permit, pe o sobă electrică.

Un detaliu important al designului este un generator de fum. Bineînțeles, fumatul de dimensiuni mici, care lucrează pe principiul fumului fierbinte, îl are direct în fumat: producția de fum este asigurată de rumeguș, care covoare fundul camerei. Pentru fumul afumat la rece, este necesar să se creeze condiții artificiale pentru formarea fumului, deoarece temperatura sa totală nu trebuie să depășească 35 de grade Celsius. Prin urmare, un element electric de încălzire cu un termostat încorporat și senzori termici este adesea utilizat pentru astfel de generatoare de fum.

Pentru a îmbunătăți calitatea fumatului (în cazul fumului de tip fierbinte), este posibil să se instaleze în proiect un ventilator sau un compresor suplimentar. Acestea vor oferi un fum de pompare suplimentar mai puternic, astfel încât produsele afumate se vor încălzi și se vor găti mai repede.

Uneori, un capac cu un sigiliu de apă este adăugat la magazia de fumat: este o mică degajare situată de-a lungul perimetrului camerei de fum în care se toarnă apă.Acest dispozitiv creează o barieră care împiedică pătrunderea aerului în cameră și nu eliberează fum din cameră.

Varietatea articolelor din care este posibil să se facă un magazin de fumat, ridică întrebări cu privire la modul de a face în mod corespunzător un magazin de fumat acasă. De fapt, cunoscând tehnologia generală și procesele pe care produsele le suferă în procesul de fumat, puteți dezvolta independent nu numai schema, ci și instrucțiunile de asamblare pas cu pas. Cu toate acestea, pentru un exemplu, merită luate în considerare câteva dintre cele mai comune și convenabile opțiuni de fumat.

Pentru fabricarea unui astfel de magazin de fum afumat la rece, veți avea nevoie de doi metri dintr-un film foarte dens, care este cusut împreună sub forma unei pungi. Cel mai bun film potrivit pentru locuitorii de vară pentru sere și sere.

Apoi, va trebui să găsiți o suprafață plană de aproximativ un metru pătrat pe suprafață. Site-ul este tapițat cu mânere mari de lemn la dimensiunea filmului de aproximativ doi metri înălțime, iar mizele însele sunt interconectate prin grinzi transversale subțiri pentru a conferi stabilitate structurii.Apoi pinii opuși vor trebui să fie conectați cu pereți diagonali de aproximativ 2-3 rânduri. După aceea, produsele pregătite pentru fumat sunt atârnate pe bare astfel încât să nu se atingă unul de celălalt, iar punga de plastic pregătită este întinsă pe structură - nu doar la sol, este lăsat un spațiu mic.

Cărbunele de ardere sunt turnate sub structură și acoperite cu iarbă, după care pelicula este întinsă la sol și este strânsă cu atenție pe toate laturile pentru a face din structură întreaga structură etanșă.

Pentru a face un model similar de fumat, aveți nevoie de o găleată veche. În interiorul acestuia sunt plasate unul sau două grile din oțel inoxidabil. Dacă există două grătare, atunci prima, dimensiunea mai mică este stabilită la aproximativ 10 cm de fundul găleții, iar a doua este puțin mai mare. Apoi, partea de jos a găleții este presărată în abundență cu așchii de lemn sau rumeguș.

Cea mai tradițională și mai simplă opțiune este de a crea un magazin de fumat dintr-un butoi de lemn sau de metal. Principiul fabricării acestuia este același ca și în cazul unui magazin de fum dintr-o găleată; diferența principală constă în mărimea sa mult mai mare, permițând barilului să fie echipat nu numai cu grătare, ci și cu cârlige pentru fumat.

Locuința de ambele tipuri de fumat poate fi obținută din cilindrucare poate fi foarte convenabil. În primul caz, sursa de căldură - vatra, ar trebui să fie localizată direct sub cilindru. Pentru fumatul rece, cilindrul este plasat într-o groapă la care este condus un coș de fum (aproximativ doi metri lungime) din vatră.

Puteți face o versiune mai complexă a magaziei de fumat, pentru care nu veți avea nevoie de una, ci de două butoaie.

Cea mai convenabilă opțiune ar fi utilizarea a două butoaie identice cu un volum de aproximativ 200 de litri. Acestea trebuie să fie sudate împreună sub forma literei "T". Cilindrul inferior va servi ca un container pentru focul viitor, o deschizătură este tăiată din lateral și este instalată o ușă. Ventilul de la baza cuptorului vă va permite să ajustați intensitatea arderii.Cilindrul superior va servi ca o cameră de fum în viitor: este necesar să fixați ferm și ferm o rețea solidă pe care vor fi mai târziu așezate produsele afumate, pe lângă acestea va fi posibilă prepararea de grătare pe ea. În plus, poate fi folosit ca un cuptor, așezat pe platourile de grătar pentru coacere sau doar înfășurat în produse din folie.

Pentru a fuma, va fi necesar să se aranjeze un brazier pentru rumeguș în focarul de foc inferior, focul deschis fiind pus sub el. Uneori, rumegușul este turnat direct în cărbune de lemn, dar aceasta este o metodă mai laborioasă, care necesită monitorizare și atenție constante. În caz contrar, produsele pot arde și pot pierde gustul necesar.

Mulți grădinari preferă să nu scape de vechiul echipament nefuncțional și să-l ducă în cabană. Dacă salvați un frigider care nu funcționează de la umplutura electrică și alte "entrene", atunci cutia rămasă poate fi transformată într-o cameră de aburi convenabilă și capabilă.

În acoperiș este necesar să se facă o mică gaură pentru viitorul coș de fum. În interiorul cutiei, pe diferite nivele, șase colțuri trebuie instalate în perechi, pe care vor fi localizate mai târziu laturile pentru palet și produsele și cârligele pentru fumat, precum și o tigaie pentru grăsimea care curge din produse. În plus față de tava pentru grăsimi, veți avea nevoie, de asemenea, o tavă pentru rumeguș sau tuns; este instalat la partea de jos a structurii.

Acest produs necesită deja o abordare mai serioasă pentru sine însă este ușor să-l gătiți singuri. Forma cea mai simplă și cea mai convenabilă pentru comandant este un dreptunghi, dar ca material, preferința este cel mai adesea acordată oțelului inoxidabil: este ușor de curățat, este foarte rezistent la temperaturi ridicate și are o durată lungă de viață. Dar, în același timp, "oțelul inoxidabil" este destul de greu de manevrat. Un alt material pe care să-l acordați atenție este oțelul laminat la rece: este mai degrabă plastic, rezistă la temperaturi de până la 650 grade Celsius, dar este susceptibil la oxidare și rugină.

Pentru început, veți avea nevoie de două foi metalice, dintre care unul este împărțit în patru părți, care vor fi aceleași dacă intenționați să faceți o lampă pătratică pătratică. Puteți împărți foaia cu ajutorul polizorului. Apoi, la un unghi de 90 de grade (pentru aceasta se utilizează un unghi de lucru), foile sunt sudate una de alta, formând o cutie. Pentru a asigura etanșeitatea ulterioară a lămpii cu ulei, va fi necesară, de asemenea, fierberea cusăturilor interioare ale camerei. De la cealaltă foaie de metal se taie partea inferioară a lămpii cu ulei și la fel de bine sudată cutia.

În cele din urmă, puteți începe să faceți capacul camerei. Pentru acest polizor tăiem patru benzi identice de tablă (de preferință oțel inoxidabil) cu o dimensiune puțin mai mare decât caracteristicile părții exterioare a cutiei. Apoi capacul rezultat este sudat.

Piesele finale vor fi ancorele inferioare pentru instalarea unui palet în care vor fi colectate grăsimile și sucurile, iar cele superioare pentru plasarea cârligelor pe care se suspendă untură, carne, pește sau cârnați.De asemenea, merită atașat o pereche de mânere la marginea fumului pentru a facilita transportul.

O sobă electrică obișnuită poate fi utilizată ca sursă de căldură pentru o astfel de cameră de fumat. Dacă este necesar să se obțină temperaturi mai ridicate, fumatul poate fi plasat deasupra focului cu același succes.

Procesul de fabricare a unui compartiment de fum dintr-un cilindru de gaz este oarecum complicat, dar este destul de potrivit pentru cei care au acest lucru complet inutil în fermă și doresc să găsească cel puțin o utilizare pentru el.

Pentru început, merită observată tehnica de siguranță pentru a elibera gazul rămas din cilindru, apoi tăiați cu atenție supapa de declanșare. Reziduurile de benzină, de asemenea, fuzionează din cilindru în orice recipient metalic și arse. Apoi cilindrul este bine clătit, o ușă este tăiată în perete, prin care produsele vor fi plasate în interior. Balamalele sunt sudate la locul de decupare, pe care va fi ținută ușa. Fâșiile metalice sunt tăiate din partea inferioară a cilindrului, iar jumătatea fundului este tăiată pentru a asigura un viitor magazin de fumat. În cele din urmă, cuptorul este fabricat din tablă de metal și sudat pe cilindru, după care întreaga structură trebuie să fie aprinsă pe foc.

Un astfel de fumator este ușor de fabricat, dar destul de complex în design. Atunci când construcția nu necesită utilizarea mașinii de șlefuit și a mașinii de sudat, cu toate acestea, cea mai mică greșeală în locația coșului de fum poate duce la o fum de gătit finit. Avantajul acestui magazin de fumat este că poate fi adaptat atât pentru fumatul rece, cât și pentru fumatul cald: acest design dual-mode se dovedește a fi foarte convenabil și versatil.

Mai întâi trebuie să pregătiți fundația pentru viitorul magazin de fumat. Datorită faptului că cărămida și piatra au o greutate mare, este imposibil să montați o astfel de structură direct pe pământ: pământul se poate așeza și structura va fi distrusă. Nu va fi superfluă menținerea armăturii de fundație cu ajutorul unei grătare de armare

Apoi, atunci când fundația este gata, puteți trece la așezarea curelei inferioare a zidurilor, iar după aceea - ținând un coș de tunel. Lungimea sa este de aproximativ doi metri, iar conducta însăși este bine izolată pentru a oferi posibilitatea fumatului frig și rece. Materialul izolant poate fi orice izolație minerală care poate rezista la temperaturi ridicate.Sunt adecvate, de exemplu, vată de sticlă.

Desigur, proiectul viitorului magazin de fum ar trebui să rămână gol. Acest lucru poate fi luat în considerare în viitor pentru a utiliza nișe goale pentru depozitarea stocurilor de rumeguș, lemn de foc etc. Detaliile rămase ale magaziei de fumat pot fi prevăzute de orice alte tipuri de cărămizi, chiar și cele decorative.

În cele din urmă, puteți începe să construiți oa doua curea de cărămidă. De la primul se va impune separarea cu o șapă de beton plat sau cu o placă de beton. La fel ca în cazul fundației, ar fi mai bine să întăriți stratul cu bare de armare din oțel. Două camere sunt distinse, dintre care unul va servi drept cameră de fumat, iar al doilea va fi baza cuptorului rusesc.

După aceasta, cuptorul însuși este construit. Întrucât aici vor exista întotdeauna temperaturi ridicate, așa cum sa menționat mai sus, trebuie să fie construită din cărămizi refractare. Avantajul acestui design este versatilitatea acestuia: va servi nu numai ca sursă de căldură pentru fumat, ci va permite produse de coacere și chiar pregătire de grătare.

După construirea sobei este construită o cameră de fum lângă coș: se poate face fără finisare suplimentară. Singurul lucru care va fi necesar pentru a vă asigura că este o ușă ermetică strânsă, mai bună decât lemn, din lemn de esență tare; cireșe sau merișoare ideale.

Apoi, când este construită camera de fumat, pe partea superioară a acesteia este atașată o țeavă, care asigură extragerea fumului. Reglarea împingerea în conductă va permite gazdei să producă o afumătoare și fumat rece și caldă - va depinde de intensitatea arderii rumegușului în cuptor. Cu un foc mic și un diametru mare al țevii, fumul va avea timp să se răcească suficient pentru a asigura fumatul rece; dacă limitați pescajul în țeavă și creșteți intensitatea arderii, atunci fumatul fierbinte se va face.

Construirea unui coș de fum pentru un magazin de abur staționar este o etapă importantă care trebuie luată în considerare separat. Nu ar trebui să-l scoateți din cărămizi și alte materiale poroase, deoarece cărămida va absorbi în mod activ substanțe nocive din fumul și umezeala care trec prin ea. Prin acumularea acestor substanțe, în timp, acesta va dobândi un miros neplăcut, care va afecta negativ calitatea produselor preparate în fumat.

Mulți proprietari ai magazinului de fumat auto preferă un horn, care este săpat în pământ: Astfel, solul răcește calitatea fumului (care este în mod special preferat pentru fumatul rece) și, de asemenea, absoarbe condensul format pe pereți. Bacteriile și microorganismele care locuiesc în sol reciclează substanțele cancerigene periculoase conținute în acest condensat.

Pentru fabricarea unui magazin de fum cu un astfel de coș de fum la dacha există un sit cu o pantă mică sau turnat în mod artificial, care mai târziu va furniza fumul cu pescajul natural. Cuptorul fumului este așezat sub pantă, iar pe pantă se săpare un canal mic - viitorul horn. Este acoperit cu foi de fier, peste care este turnat un strat de sol, proiectat pentru a crea o izolatie termica imbunatatita. Un astfel de coș este adus în camera de fum.

În următorul videoclip, veți vedea cum să faceți o fum de la butoi cu propriile mâini.

Este foarte important să găsești locul potrivit pentru un magazin de abur staționar: nu este o mică structură portabilă care poate fi depozitată acasă sau într-un garaj și scoasă din necesitate.

Alegerea unui loc, merită să ne amintim că o cantitate mare de fum va veni de la fumat, care nu ar trebui să intre în cabinele de locuit de la cabana. În plus, substanțele nocive pot afecta copacii și alte zone verzi. Prin urmare, va fi destul de dificil să găsiți locul perfect pe latura ascendentă, pe lângă fiecare casă, este pur individuală. Produsele rezultate pot fi depozitate în pivniță, atâta timp cât camera este uscată și rece.

Corpul de fum corect ar trebui să țină cont de trei puncte principale, iar grădinarul, în timp ce construiește o astfel de structură, ar trebui să-și amintească de asemenea. Mai întâi, în camera de fumat, ar trebui să se efectueze o încălzire uniformă și o fumigație. În al doilea rând, fumul în sine trebuie să fie foarte ușor, fără a purta substanțe nocive și produse de dezintegrare grea care pot da carnei un gust neplăcut. În al treilea rând, designul trebuie să fie ermetic,pentru a asigura o penetrare uniformă a fumului în toate straturile de carne; Generatoarele suplimentare de fum pot servi în același scop.

Apropo, generatorul de fum poate fi asamblat singur. Un corp este realizat dintr-o cutie de metal, o gaură pentru aprinderea așchiilor de lemn este forată din partea inferioară, iar partea superioară este închisă bine cu un capac. Compresorul poate fi mai rece de la calculator. Întreaga structură este asamblată folosind aer de sudura și apoi rămâne numai să aprindă rumegușul sau așchii de lemn și să pornească răcitorul. Particularitatea generatorului de fum este că răcitorul încorporat nu împinge fumul, ci îl trage. Prin urmare, este necesar să-l atașați direct la fumat.

Tracțiunea - o condiție prealabilă pentru fumat. Nu este suficient doar să puneți produsul într-o cameră plină de fum. În caz contrar, va apărea pur și simplu evaporarea cărnii / peștilor, în urma căreia va avea un gust neplăcut. Acest lucru este esențial pentru fumatul rece, în caz de fierbinte, totul este puțin diferit, dar merită încă respectarea acestei reguli.

Pentru a da un gust bogat în carne, ar trebui să aveți grijă în special să selectați speciile de copaci corecte, ale căror bușteni vor fi cele mai aromate atunci când ard.

Nu trebuie, de exemplu, să folosiți numai busteni de mesteacăn în magazia de fumat, deoarece carnea poate avea un gust amar nedorit. Da, bustenii de mesteacan vor trebui curatiti mai intai de coaja. De asemenea, categoric nu poate fi folosit pentru fumatul coniferelor. Vina este conținutul de gudron abundent. Cel mai bine este să adăugați ramuri de ienupăr și frunze de cireșe la bușteni: vor adăuga note plăcute la aroma de carne. Dacă este nevoie să oferiți o anumită culoare cărnii, atunci puteți folosi și anumite specii de arbori. Mahogana va da carnei o nuanță de aur, arin și stejar va da o culoare galben închis, și specii de foioase - un ton galben auriu.

În general, pomii fructiferi, cum ar fi merele, perele și cireșele, au cel mai plăcut miros. Acest lucru este deosebit de convenabil pentru grădinari, grădinari, care pot folosi ramuri de copac vechi pentru fumat direct de pe site-ul lor.

De asemenea, diferite tipuri de copaci sunt folosite pentru diferite tipuri de carne afumată: chiar dacă aceste tipuri de copaci nu cresc în cabana lor de vară, nu va fi dificil să cumpărați chips-urile corespunzătoare în magazin.Deci, cele mai versatile rămășițe sunt așchii de lemn de arin, pe care aproape orice carne, untură, pește și chiar legume sunt fumate. Stejarul de stejar este folosit în principal pentru carnea roșie și vânatul. Willow și mesteacăn, care au un gust amar specific, sunt folosite atunci când fumează marele joc, cum ar fi un elk sau un urs. Și pe cele mai moi cireșe și mere, fumează brânză, nuci, legume și fructe.

Lemnul de foc si bucatile de lemn adaugate in vase pentru aroma nu trebuie sa fie mai mari de 5-10 cm in dimensiuni. Piesele mai mari sunt mai greu de incalzit in masura in care incepe sa char.

Înainte de a pune un jurnal în foc, nu este inutil să-l umezi ușor: lemnul brut oferă un fum abundent, care este foarte important pentru fumat. Cu toate acestea, nu exagerați cu umiditate: dacă se formează prea mult abur, produsele vor fi sare, ceea ce va scurta în mod semnificativ timpul de stocare. În plus, pentru a obține un fum bun, abundent, după formarea cărbunelui în cuptor, merită să închideți supapa de țeavă. În acest moment, arderea activă se oprește, dar fumul de formare a fumului începe să se topească.

Pentru a îmbunătăți calitatea produselor, cel mai bine este să oferiți focului o cantitate activă de oxigen.În același timp, este imposibil să aruncați o flacără într-un magazin de fumat: este important ca lemn de foc să se umfle, dar să nu ardă.

Este foarte important să furnizați produse afumate cu o sursă continuă de fum de la începutul gătitului până la terminarea sa. Acest lucru trebuie luat în considerare la introducerea în bucătărie a bucăților de carne sau pești de diferite mărimi: cele mici vor fi pregătite mult mai devreme decât cele mari. Pentru acesta din urmă este necesar să se toarne rumegusul și rumegușul suplimentar în paletă, menținând astfel o temperatură constantă. Totuși, nu uitați de pericolul fumatului asupra produselor: procesul trebuie monitorizat cu atenție și verificat periodic pentru pregătirea produsului.

Un alt mod, accelerarea semnificativă a procesului de fumat, este fierberea preliminară a cărnii sau a grăsimilor în apă cu sare și condimente.

Temperatura optimă din interiorul camerei de fumat ar trebui să varieze între 60-90 grade Celsius. Chiar și fără senzori de temperatură, este foarte simplu să reglați temperatura: apa într-un mic recipient plasat pe capacul camerei de fumat nu ar trebui să fiarbă. Temperaturile scăzute sunt alese pentru fumatul rece și temperaturile mai mari pentru cele fierbinți, uneori ajungând la 120 de grade Celsius.

Apropo, puteți fuma nu numai carne, pește, slănină sau cârnați. Afumele, legumele și fructele afumate au arome interesante. Ar trebui să menționăm și brânzeturile afumate. Totul depinde de temperatura din interiorul fumului și se folosește în interiorul rumegușului și a așchiilor de lemn.

Înainte de procesul de fumat, este mai bine să plasați produsele într-un cuptor separat pentru o perioadă de timp, ceea ce vă permite să scăpați de umiditatea excesivă și, astfel, să creșteți termenul de valabilitate al produsului. Este ușor de făcut singur: luați o cutie de volum cu un capac etanșat etanș, în partea căreia este introdus un ventilator. Înainte de a pune produsul în dulap, este mai bine să pre-sare. În dulap el va petrece de la una la trei zile pentru a finaliza uscarea.

Un mare magazin staționar poate fi instalat numai la cabana sau, în cazul locuinței în sectorul privat, pe teritoriul propriei case. Astfel de desene necesită mult spațiu liber și produc, de asemenea, multă fum, care poate dăuna plantelor, intră în casă și interferă cu vecinii.

Înainte de a începe funcționarea activă a fumului, se face o procedură de "fumat" fără produse.Datorită acestui fapt, camera este alimentată de mirosul natural al focarului, iar produsele vor dobândi mai târziu cel mai bun gust și aromă.