Smokehouse Hanhi: proiecte pentru fumat cald si rece

Oamenii încearcă să ofere un gust deosebit produselor sau să le prelungească stocarea în moduri diferite. Una dintre cele mai populare este fumatul. Fumul poate fi carne, pește, brânză, precum și legume și fructe. Principalul lucru în gătit în acest fel este să aveți la dispoziție fumizatoare fiabile.

Fumătorii de fumători știu că există două tipuri de producție de produse cu fum: fumat rece și fierbinte. Principalele diferențe dintre acestea sunt temperatura la care se face fumatul, durata procesului, durata și forma decapării înainte de gătire, gustul și textura produsului la ieșire.

Fumatul cald se efectuează la temperaturi de 90-110 gradedar durează de la 40 de minute la câteva ore.Carnea sau peștele, pe lângă gustul fumător, sunt coapte, ceea ce le face deosebit de suculente și gustoase. Păstrați astfel de bunătăți pot fi de scurtă durată, timp de câteva zile și numai în frigider. Marinarea în sare și condimente înainte de gătit poate fi o oră sau două.

Camera de fum pentru procesul fierbinte ar trebui să aibă o serie de caracteristici:

• etanșeitate (dar trebuie să aibă un coș de fum);
• capacitatea de a menține o temperatură stabilă;
• lipsa mirosurilor și gusturilor străine (grăsime arsă).

Fumatul rece este un proces lung pentru orice produs. Pește sau carne sunt gătite timp de 3-5 zile. Marinarea trebuie efectuată în cel mult 2-4 zile. Produsul uscat este procesat cu fum de temperatură joasă (până la 30 de grade), introdus în mod continuu în lampa cu ulei timp de cel puțin 14 ore și maxim 3 zile. Magazin pregătit în acest fel cârnați, carnea poate fi de până la un an într-un loc uscat.

Fumatul pentru fumatul rece ar trebui:

• să mențină o cantitate constantă de fum;
• mențineți o temperatură stabilă a fumului.

Artizanii fumatori calzi fac din butoaie, tigle mari si frig - din caramida, piatra, lemn.Gătirea unor alimente destul de gustoase cu ajutorul unor astfel de "casă" se poate dovedi foarte bine.

Din minusurile metodei artizanale se poate numi laboriositatea, prezența prea multului fum sau a mirosului arzător, scurgerea grăsimii, incontrolabilitatea temperaturii și, cel mai important, legarea la un anumit loc (cel mai adesea în aer liber).

Inovațiile fabricate de compania finlandeză Hanhi ajută să gătești orice carne afumată fără minusuri de artizanat.

Calitatea unificatoare pentru toate tipurile de fum din Finlanda este versatilitatea lor în ceea ce privește locul de utilizare (picnic, curte cabană, apartament), ergonomia, reducerea cantității de resurse cheltuite pentru gătit (timp și materiale minime), siguranță (fără flacără deschisă).

Procedura de fumat rece se poate realiza cu ajutorul unei noutăți tehnice - un generator de fum. Dispozitivul este capabil să producă fum timp de 12 ore (temperatura la intrarea în fumat este de 27 de grade) fără a adăuga chipsuri. Prin furtun, fumul poate fi livrat fie la dulapul mărcii Hanhi, fie la orice alt dispozitiv care depozitează alimentele în el. Proprietarii pot murat numai fumatul corect,o dată adormiți chips-urile și porniți mașina.

Fumatul cald se efectuează cu ajutorul unui dispozitiv care arată ca o tigaie. Chips-uri sunt plasate pe partea de jos a recipientului, apoi o tavă de copt pentru colectarea de grăsimi și carne afumată sunt plasate. Capacul este echipat cu un senzor de temperatură și un coș de fum. Încălzirea rezervorului poate fi efectuată pe un foc deschis, pe un arzător cu gaz sau pe sobă electrică.

Este important ca baza dispozitivului să fie din oțel Aisi 430, asigurând încălzirea corectă și uniformă. În plus, acest tip de "oțel inoxidabil" este complet sigur pentru utilizare în bucătărie: vasele nu au amărăciune și arome străine. Datorită faptului că oțelul nu rust și nu se oxidează, poate servi până la 10 ani și își păstrează aspectul atractiv.

Partea inferioară a dispozitivului de oțel se menține la temperaturi de încălzire până la 800 de grade și este echipată cu o acoperire feromagnetică specială. Acest lucru permite utilizarea acestuia pe sobe de diferite tipuri și pe incendii deschise. Pachetul tuturor modelelor de la Hanhi include și o tavă de grăsime cu laturi de 3 mm înălțime. Toate grăsimile topite (și de obicei sunt alocate mult în procesul de fumat) sunt colectate în acest tort.

Cantitatea de alimente plasată în fumat poate fi diferită - de la 3 la 10 kg. Atunci când alegeți un magazin de fumat, merită să luați în considerare acest moment: volume mici (până la 10 l) ușurează transportul produsului, dar în același timp, acestea dețin doar aproximativ 3 kg de pește (pentru o mare companie de turiști acest lucru nu este suficient).

Printre cele mai bine vândute modele de hale de fum Hanhi se numără două: pentru fumat fierbinte cel mai mic volum și greutate (greutatea alimentară este de 3 kg, volumul total de lampă de ulei este de 10 kg) și un generator de fum cu un rezervor suplimentar de 7 litri pentru jetoane. Luați în considerare ambele opțiuni.

Pereții sunt realizați din oțel alimentar cu o grosime minimă, care asigură o greutate redusă a structurii. Fundul nu se lipeste, chips-urile pot fi turnate direct pe el.Tava este plasată într-o tavă din aluminiu, care scurge grăsime. O simplă măsură de precauție vă permite să eliminați mirosul de ardere de grăsime din feluri de mâncare. Numărul de tăvi și configurația acestora pot fi selectate de către utilizatorul însuși, specificând în momentul achiziționării componentele pe care dorește să le primească.

O atenție deosebită trebuie acordată blocării hidraulice. Apa este turnată într-o bucată mică la marginile tăvii și, atunci când capacul este coborât, umiditatea transformă recipientul într-un recipient complet etanșat. Excesul de fum și căldură iese printr-o deschidere specială, cu un orificiu în capac, la care este atașată o conductă de fum. Puteți să o aduceți la fereastră sau la orificii de ventilație, dacă gătirea are loc în apartament.

Controlul temperaturii se realizează cu ajutorul unui senzor de temperatură pe capac. Dacă diminuezi incendiul sub fumător la timp, poți păstra structura întregă afumată. Dispozitivul este potrivit pentru gătit orice produs pentru o companie mică în condițiile unui apartament (folosind un gaz, inducție, aragaz electric), cabana, camping (foc deschis nu va deteriora procesul de fumat sau aparatul).

Ea bate toate înregistrările de popularitate.Probabil, dispozitivul poate fi conectat la orice dulap acasă (economisind la achiziționarea unui cabinet de marcă), eficiența instalării (o cantitate mică de lemn pentru fumat).

Dispozitivul constă dintr-un balon în care se toarnă așchii, un filtru special pentru a scurge gudronul (minimizează mirosurile neplăcute din produsele afumate), un tub metalic care răcește fumul la 27 de grade. Dacă aveți în continuare îngrijorări cu privire la temperatura prea ridicată, senzorul de temperatură va ajuta la corectarea procesului. Fumul sub presiune este furnizat de un compresor electric. Încălzirea așchiilor de lemn se realizează printr-un suport electric, ceea ce face ca procesul de fumat să fie mai sigur (nu este nevoie să urmăriți focul deschis în jurul oricărei ore). Generatorul de fum poate avea volume diferite pentru a umple chips-urile, ceea ce vă permite să achiziționați dispozitivul în strictă conformitate cu nevoile clientului.

Dimensiunea redusă a dispozitivului permite instalarea acestuia în orice loc unde există un dulap de fum. Durata de lucru fără a adăuga jetoane în container - până la 12 ore. Acest moment schimbă în mod esențial problema în ceea ce privește laboriositatea procesului, deoarece nu puteți arunca în mod constant lemne de foc și să rămâneți treaz pentru o zi, ci pur și simplu umpleți vasul cu chipsuri proaspete o dată la 12 ore.

Ambele dispozitive (camera de fumat și generator de fum) în configurație au instrucțiuni în limba rusă și o carte de rețete, ceea ce înseamnă că orice utilizator poate înțelege complexitatea dispozitivului. Cu toate acestea, consultanții companiei vor putea întotdeauna să vă ajute.

De regulă, oamenii care preferă carnea afumată sunt un tip preferat de hrană vor dori să aibă o cutie pentru fumat personal. Utilizatorii experimentați spun că ambele tipuri de lampă de fum fac gustul felurilor de mâncare mai delicate și, în aparență, produsele finite sunt foarte diferite de magazin. Cel mai probabil, diferențele sunt cauzate de faptul că un număr mare de carne afumată pe piețe sunt gătite cu ajutorul unei compoziții chimice - "fum lichid", care nu are nimic de-a face cu utilizarea procesării naturale a fumului.

Printre avantaje, cumpărătorii iau următoarele puncte:

• dimensiunile dispozitivului (pot fi utilizate în bucătăria unui apartament mic și într-un incendiu lângă râu);
• costuri scăzute ale lemnului și electricității;
• O cantitate mică de timp pentru a crea un billet (puteți prinde atât la picnic, cât și la pescuit);
• ușor gust plăcut de produse fără impurități.

Dezavantajele instalațiilor includ:

• o cantitate mică de carne afumată care se poate încadra în ele;
• mirosul de fum în cantități mici este prezent în camera în care se găsește.

Unii cumpărători încearcă să maximizeze durata de viață a fumului cu folie sau nisip, care acoperă partea inferioară a recipientului sub jetoane. Această tehnică nu reduce temperatura de încălzire a fundului, ci face mai ușoară curățarea reziduurilor de lemn. Cele mai convenabile sunt dispozitivele cu un volum de 20 de litri. Greutatea lor este de numai 4,5 kg.

Pe construcțiile pentru fumat fierbinte și rece, vezi următorul videoclip.