Dulapuri pentru fumat: dispozitive pentru fumat rece și fierbinte

Produsele afumate nu numai că au o aromă și un gust plăcut, dar au și o durată lungă de conservare. În alimentația în masă, fumatul natural este cel mai adesea înlocuit de un proces de prelucrare cu fum lichid. Dulapurile pentru fumat sunt dispozitive pentru fumat rece și fierbinte. Ele vă permit să faceți delicatese afumate de pește sau carne la domiciliu. Trebuie doar să achiziționați echipamentul potrivit sau să-l faceți singur.

Designul dulapului de fum va depinde în mare măsură de scopul specific al acestui echipament. Dispozitivul poate avea diferite moduri de funcționare, în funcție de temperatura pe care trebuie să o păstrați în interiorul dulapului.

Procedura de fumat este de trei tipuri diferite.

• Fierbinte. Temperatura fumului în acest caz trebuie să fie de cel puțin șaptezeci de grade. Valoarea maximă poate ajunge la o sută douăzeci de grade. Această procedură poate dura de la cincisprezece minute la patru ore, în funcție de dimensiunea produselor.
• Foarte fierbinte. Temperatura trebuie să fie între șaizeci și șaptezeci de grade. În acest fel, pot fi procesate numai semifabricate foarte proaspete.
• E frig. Temperatura fumului nu trebuie să depășească 50 de grade. Valoarea minimă admisă a temperaturii este de treizeci de grade. Această procedură durează o perioadă mare de timp, care poate varia de la câteva ore până la câteva zile.

Echipamentul pentru fumat are diferențe în ceea ce privește designul și unele caracteristici. Dispozitivul cabinetului pentru fumat depinde în întregime de tipul de fumat pentru care este destinat.

Instrumentele de toate tipurile trebuie să aibă trei funcții de bază.

• Asigurați o încălzire uniformă a alimentelor. Temperatura și fumul din carcasă trebuie să fie afectate în mod egal de produsul semifabricat.În caz contrar, gustul de carne afumată va fi răsfățat.
• Fumul din cameră ar trebui să fie luminos.
• Proiectul ar trebui să asigure penetrarea treptată a fumului în produse.

Echipamentele pentru fumat la temperaturi joase constau din următoarele elemente principale:

• camera de ardere;
• cabinet de fumat;
• coș de fum.

Pentru fabricarea cuptorului se utilizează adesea cărămizi sau metale. Designul camerei ar trebui să permită o curățare ușoară a cenușii în timpul procesului de fumat. Deoarece arderea lemnului de foc produce un fum dulce, destul de acru, trebuie să fie echipat un amortizor de fum în cutia de foc. Acesta va trimite fumul spre coș de fum sau îl va scoate din cutia de fum în exterior.

Deoarece procesul de fumat rece nu necesită temperaturi ridicate, dulapul pentru fumat poate fi făcut din cele mai simple materiale, de exemplu, din anumite tipuri de lemn sau din oțel inoxidabil.

Cea mai convenabilă opțiune ar fi un butoi de lemn sau de metal. În partea inferioară a produsului se face o gaură pentru a asigura penetrarea fumului în cameră.Pentru a plasa produsele în camera de fum din interiorul cilindrului, trebuie să fixați bare metalice sau cârlige. Puteți utiliza pânza umezită ca o copertă.

O caracteristică distinctivă a designului dispozitivelor de fumat rece este un coș lung. Pentru fabricarea unui astfel de design este cel mai potrivit metal. Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că cosul de metal necesită curățare periodică din funingine. Puteți săpați un coș de gunoi în pământ, apoi solul va absorbi condensul care conține substanțe cancerigene.

Fumatul cald are loc la temperaturi destul de ridicate. O astfel de temperatură nu se realizează prin arderea lemnului, ci prin arderea unor chipsuri speciale. Timpul fumatului depinde de dimensiunea produsului, dar, în orice caz, mult mai scurt decât timpul de procesare cu fum rece. Camera de combustie din dispozitivele de lucru la cald trebuie să fie direct sub camera de fum. Cuptorul poate fi construit dintr-un arzător de gaz pentru cazane sau plăci electrice.

Designul de închidere al camerei de fum poate fi echipat cu un sigiliu de apă. Este o mică depresiune în funcție de dimensiunea camerei și a capacului. În rezervorul rezultat este turnată apă. Construcția de top închide capacul. Acest lucru vă permite să formați o barieră care să protejeze camera de penetrarea aerului din exterior și să nu elibereze fum din interior.

Cârligele sau grătarele pentru produse sunt plasate în interiorul camerei de fumat. Grillul poate fi făcut independent sau poate lua un produs pentru un grătar. Un element obligatoriu al camerei pentru prelucrarea fumului fierbinte este un recipient pentru unsoare care curge și suc de picurare din produse semifinite. Paleta trebuie să fie ușor scoasă din echipament, deoarece trebuie curățată periodic de murdăria acumulată.

Aparatele pentru fumat semi-fierbinte au cel mai simplu design. Cel mai adesea, acest tip de echipament este utilizat pentru prelucrarea la domiciliu a cărnii și a produselor din pește. Poate fi construit dintr-o sobă de gaz cu o glugă sau dintr-o cutie de oțel. Grosimea peretelui cutiei din oțel inoxidabil trebuie să fie de cel puțin un milimetru și jumătate, oțelul negru - trei milimetri.

Cutia de fum trebuie echipată cu un capac, un container pentru colectarea grăsimilor și a grătarelor pentru produse. Chipsurile sunt turnate pe partea inferioară a dulapului, după care produsul este instalat deasupra focului. Cipurile se umflă sub influența temperaturilor ridicate, formând fum în cameră. O mică gaură poate fi perforată pe capacul produsului astfel încât o cantitate mică de fum în timpul fumatului să iasă în afară.

Efectuarea unui magazin de fumat cu propriile mâini pentru o anumită metodă de prelucrare a produselor din carne și pește semifabricate nu va fi deosebit de dificilă. Este important să cunoașteți modul de funcționare a dispozitivului pentru un anumit tip de fumat. Instrucțiunile pregătite și desenele de echipament pot fi găsite cu ușurință pe Internet.

Dispozitivul de procesare a fumului rece este adesea fabricat dintr-un butoi din lemn sau din metal. Dispozitivele din lemn sunt convenabile deoarece pot fi izolate din interior, spre deosebire de produsele metalice. Izolarea poate fi orice material care nu emite substanțe toxice atunci când este încălzit: vată de celuloză, vată minerală, pâslă. Proiectele pentru prelucrarea la cald sunt cel mai bine realizate din oțel inoxidabil.

De exemplu, luați în considerare construcția automată a unui dulap cu temperatură joasă de la un butoi de 100-200 litri. Partea superioară a rezervorului este complet tăiată și se face o gaură în partea inferioară pentru conectarea coșului. Este posibil să se facă o tavă pentru colectarea grăsimilor din partea tăiată a cilindrului. Pentru produsele semifinite din cameră este necesar să se facă o grilă sau să se atârne cârligele pe barele armăturii.

Capacul camerei este cel mai bun din lemn. De la 5 la 10 găuri sunt perforate în produs pentru a elibera umiditatea. În loc de un capac de lemn, puteți folosi pânză. Înainte de a începe fumatul, materialul trebuie umezit în apă rece și stors cu grijă.

Pentru a afla cum să faceți cabinetul de fumat cu propriile mâini, consultați videoclipul de mai jos.